爆浆奶皇流沙包，广式茶楼配方
7.7
综合评分
52
人做过这道菜
珠圆玉润小姐被注册了
答应我这个你们一定要做！！
前面做流心月饼跟着我买了吉士粉的
现在可以继续派上用场
吉士粉依然是灵魂
还是那句话，不能省略，没有替代
（不是芝士粉！具体看流心月饼）
保证你做过一次
会无限循环重复做它！
实在太好吃太好吃啦！
和茶餐厅茶楼吃的味道一模一样！
甚至我觉得料更足更超越？！
从此想吃流沙包再也不用去茶餐厅～
全家人在家就能吃到正宗的广式早茶～
图解了面团快速排气整形的手法
新手也能蒸出水光肌包子
材料可做9个流沙包
前面做流心月饼跟着我买了吉士粉的
现在可以继续派上用场
吉士粉依然是灵魂
还是那句话，不能省略，没有替代
（不是芝士粉！具体看流心月饼）
保证你做过一次
会无限循环重复做它！
实在太好吃太好吃啦！
和茶餐厅茶楼吃的味道一模一样！
甚至我觉得料更足更超越？！
从此想吃流沙包再也不用去茶餐厅～
全家人在家就能吃到正宗的广式早茶～
图解了面团快速排气整形的手法
新手也能蒸出水光肌包子
材料可做9个流沙包
用料
| 【流沙馅】 | |
| 咸蛋黄 | 6个 |
| 糖 | 80克 |
| 鱼胶粉（吉利丁粉） | 6克 |
| 水 | 45克 |
| 无盐黄油 | 80克 |
| 玉米淀粉 | 17克 |
| 吉士粉 | 18克 |
| 【包子皮】 | |
| 低筋面粉 | 250克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 蛋清 | 半个 |
| 糖 | 35克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 泡打粉 | 3克 |
爆浆奶皇流沙包，广式茶楼配方的做法
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把糖倒入鱼胶粉，这一步是避免鱼胶粉遇热水凝结
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混合均匀备用
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锅里倒入水加热
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水煮开时倒入糖和鱼胶粉
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关火，搅拌至糖溶化
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重新开火加热
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加热至沸腾调小火
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加入黄油
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搅拌至黄油融化关火备用
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咸蛋黄烤熟碾碎，加入玉米淀粉和吉士粉混合均匀
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倒入刚才的黄油混合物
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搅拌成顺滑的糊状
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流心馅就做好了，放入冰箱冷藏让它变硬
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变硬的流心馅分成35g每个，搓圆继续放入冷藏备用
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现在做包子面团，厨师机放入面团的所有材料
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中速搅拌20分钟左右，也可以手揉揉至表面光滑
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揉好的面团不需要发酵，直接开始排气整形
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把面团搓长，切分成45g每个的小剂子
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分别揉圆后，上下对折一下
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盖上保鲜膜松弛5分钟
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松弛好的面团用擀面杖擀长
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光滑面朝下
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从上到下卷起
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在中间用手指按压一下
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一端往中间折叠按压一次
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再折叠到另一端按压一下
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变成这样的形状，这一步是为了排气，排气到位蒸出来的包子表面才光滑
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光滑面朝下开始擀皮
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擀成这样中间厚周围薄
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放入流沙馅
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用虎口慢慢收口捏紧
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整理成有一点高度的椭圆，这样发酵后包子不会塌更好看
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室温发酵40分钟～1小时
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发酵好的面团手指按下去会缓慢回弹，手感像棉花糖一样
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水开上锅蒸8分钟关火，继续闷3分钟再打开盖子
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撕开包子的流心太诱人～
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小心烫呀！
小贴士
1：这次包子皮我用了低筋面粉，做出来更蓬松松软，加了泡打粉是茶楼的配方，配合发酵让面团发地更好，你们也可以不加，也可以用我以前做馒头的方子做，中筋面粉做的会更有嚼劲
2:每个品牌面粉吸水度不一样，面团干了就加少许牛奶，湿了加少许面粉
3:不需要一次发酵，面团揉好直接做
4:蒸好的馒头可以冷冻保存
2:每个品牌面粉吸水度不一样，面团干了就加少许牛奶，湿了加少许面粉
3:不需要一次发酵，面团揉好直接做
4:蒸好的馒头可以冷冻保存
