最美天鹅酥教程
7.7
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14
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兴阳面艺工作室
天鹅酥头作品有教程——
用料
最美天鹅酥教程的做法
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搅拌桶倒入400克中筋面粉
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加入100克高筋面粉
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加入50克棉白糖
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加入适量的墨鱼汁
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慢慢倒入270克水
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把面团搅拌光滑加入50克猪油
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把猪油搅拌完全吸收，调快速搅拌至拉膜
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装入托盘铺平整，封上保鲜膜入冰箱冷冻
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做油酥：案板倒上500克面粉
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倒上400克起酥油
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加入100克黄油
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搓至无颗粒，再把两种油混合搓均匀
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再和面粉混合搓一起
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装入托盘定型入冰箱冷藏30分钟
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将油酥铺上水皮上面
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把油酥包住，边上捏紧锁起来
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擀成长100cm宽32的长方形
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把两头切平整，两头往中间对折
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喷上水，合起来，叠成四层
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轻轻敲薄，擀成长90cm宽30
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再次两头往中间对折
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对折，叠成四层
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擀成长45cm宽不用擀
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平均切成5块
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把水喷均匀
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把5块面叠起来压紧
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封上保鲜膜入冰箱冷冻定型
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冻定型的酥条切成0.4的薄片
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顺着纹路擀开
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刷上蛋清
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放入自己喜欢吃的馅料
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把馅料卷起来，按视频的手法把口收紧
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把多余的面去掉
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剪成这个形状
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沾蛋清和芝麻
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170油温炸制
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黑天鹅酥
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天鹅头教程作品有
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天鹅酥
