炖猴菇扒
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新年新悦
用料
| * 主材料* | * |
| 新鲜猴头菇 | 6个 |
| * 香料 * | * |
| 玉米油 | 35g |
| 香茅草 | 2根 |
| 现磨黑胡椒碎 | 2.5g |
| 花椒粒 | 2.5g |
| 生姜 | 25~30g |
| 香叶 | 1g（4-5片） |
| * 调味 | * |
| 冰糖 | 20g |
| 酱油（千禾生抽180天） | 35g |
| 饮用水 | 880g |
炖猴菇扒的做法
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备材料
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新鲜猴菇6朵，
香茅草2根切成小段，
花椒2.5g，
现磨黑胡椒1g，
姜片25~30g，
冰糖20g，生抽30g，水880g
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食材处理，猴菇去苦
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先顺着纹路掰开，一人半个就够了
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在清水中取一朵猴菇，猴菇放至手心处，双手齐握，把水份挤出
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把苦水挤出（过程要控制好力度，不要伤害猴菇，尽量保持它的完整度）
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重新加清水浸泡，再挤干，重复8遍
（泡水可以加一小勺低筋粉，更有效去苦）
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挤干后大概是700g
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香料备好
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冷锅放油35g，放花椒
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慢慢析出香气
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煸香后捞起
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煸香的花椒装袋，再加1g香叶
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继续开火，用刚刚煸过花椒的油，放姜片20g煸香
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放香茅草20g
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香气出来后，放黄冰糖20g
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加生抽30g
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放入去苦挤干水份后的新鲜猴菇
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翻动，香煎两面
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注意不断翻动，以免粘锅
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加入现磨黑胡椒
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香
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加水880g
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开始炖
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水开后放入香料包（煸香过的花椒+香叶）
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一起炖
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盖上，慢炖
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过程慢炖60-80分钟，慢慢收汁
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收汁后就可出锅啦
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摆盘
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开吃
小贴士
喜欢可以用一勺汤头打个芡汁，淋在出锅的猴菇上，更有光泽和滋味。
芡汁：水半碗，芡粉1勺，生抽3g，黑胡椒少许，烧开加热即可。
芡汁：水半碗，芡粉1勺，生抽3g，黑胡椒少许，烧开加热即可。
