小卤

以上卤料搭配一次可以卤4斤肉，第一次最好卤肉，卤水才会越卤越香，先卤荤菜再卤素菜，用过的卤水1:1稀释后卤素菜（不要用铁锅，卤水会发黑，蒸发快）


第一步：食材出血水，清水+姜片5片+大葱段5+料酒60ml，冷水放入食材，水开后3分钟关火，冷水洗净。

第二步：5ml油+100g糖炒糖色，呈棕红色或者起泡后加一小碗水，烧开后关火备用。

第三步：卤锅中3000g清水+老姜5片+大葱5段+料酒30ml烧开后+糖色水，+鸡精60 ml+味精30ml+盐60ml+生抽120ml+老抽30ml+干辣椒若干+花椒若干+食用油200ml
，放入卤料包，中火10分钟（全程不能盖锅盖）

第四步：大火将水烧开后开中小火，根据食物大小下锅，食材煮够时间关火，不能盖锅盖！！！
肉类煮好可以闷30-40分钟，素菜15分钟

时间表供参考
必方子不是自己的，觉得好吃记下来留着用，勿喷。