1小点的油条

1.混合面团。
125g面粉+2g盐+1g泡打粉+1g小苏打+1/4个鸡蛋(带壳63g)+4g油+70g水。(算鸡蛋啥的，总含水量约65%，黏手)

2.揉面醒面。
成团，醒面(10min)，放入抹油的盆中醒面一晚(不会长大)。

3. 整形。
拿出面，不能揉，擀面成长条，与擀面杖接触的一面不能接触面粉。
切3cm的条，边切边两个没接触面粉的面叠在一起。全部处理完，面片中间用筷子压一条线黏在一起。
(结合其他人的技巧，做一个。水线两个面片能连接更好。)

2-3 揉面整形。
结合小高姐的配方整形手法会更简单:
成团后醒面半小时就整个圆环揉均匀后拉开，压成长条抹油进冰箱。
第二天稍微杆长，整理下，回温(更易拉长)后再做成小油条片子(中间压+两头压)。

4.炸制。
200-220度油温后小火保持，放入油条不断旋转，使其受热均匀。

下次上试做的图