猪肉丸
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人做过这道菜
奈可悠悠tmy
猪肉丸之前实验了好几个版本，这次疫情期出门不方便，又开始研究起来，终于做出了比较美味Q弹的丸子，下面或者煮火锅加一些下去简直是锦上添花🤪
用料
| 盐 | 10克 |
| 糖 | 5克 |
| 胡椒粉 | 10克 |
| 味精 | 3克 |
| 纯瘦肉 | 500克 |
| 食用油 | 30克 |
| 蒜泥 | 20g |
| 生姜 | 20g |
| 冰块 | 5块 |
| 冰水 | 150-180克 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 小苏打 | 1克 |
| 木薯粉 | 15克 |
| 玉米淀粉 | 35克 |
猪肉丸的做法
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1.把材料1-9都加到料理机里搅打直到看不到冰块
2.分2次加食用油搅打
3.分4～6次加冰水搅打，注意每次加水打差不多20-30秒后看肉的状态是否还有水，没有的话才可以再加冰水，肉会越打越细腻越有阻力
4.加剩下的所有粉类，以低速均匀混合直到看不到干粉
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最后的肉泥状态是可以中间插根汤匙都不会倒那就成功了一半
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锅里放水小火.水温在70度左右，手掌虎口处挤出圆圆的肉泥在用汤匙刮到锅里，每次刮肉泥汤匙都要沾水这样下肉丸的时候方便滑出。
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肉丸子浮起后1分钟就可以用网勺捞起放入事先准备好的冷水盆里降温
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肉味十足的肉丸子就做好了，降温后的肉丸记得打包速冻哦
1斤的瘦肉差不多能做出900g的猪肉丸子
小贴士
我用的是法国玛捷斯料理机，没有的同学可以用破壁机打主意机子的温度，整个搅打过程杯子和肉泥都是冰冰的状态才容易抱团上劲
