黑芝麻“玛德琳”

黑芝麻流心馅【共：200克】

120 克……TpT糖浆（水糖1:1）

 80 克……黑芝麻酱

步骤：

1、将两种低温状态下的材料放入量杯中，用手持均质机充分搅拌乳化。

2、装入裱花袋内待用（不需要安装花嘴）。



黑芝麻巧克力“玛德琳”【共：894.2克】

500 克……黑巧克力（Gianduja）

166 克……熟杏仁酱

166 克……黑芝麻酱

 31 克……可可脂

 30 克……黄油

1.2 克……盐

步骤：

1、将黑巧克力与可可脂和黄油一起在微波炉中融化，将杏仁酱、黑芝麻酱和盐加入搅拌混合。

2、倒在大理石板上调温至24℃，装入裱花袋。

3、将面糊挤入玛德琳形状的硅胶模具内（淘宝搜“玛德琳/硅胶模具”可以找到很多），室温静置待其松弛至稍结晶稳定，用汤匙将中间的面糊挖出一点，将提前做好的“黑芝麻流心馅”挤入，冷冻。


4、将每两个脱模合并在一起形成一个完成的玛德琳。



黑色天鹅绒巧克力喷砂【共：313克】

300 克……白巧克力

300 克……可可脂

 13 克……黑色色素（天然）

步骤：

1、将可可脂融化后加入黑色粉。

2、用手持均质机（Bamix®）充分搅拌混合均匀，倒在融化的巧克力上，再次搅拌并过滤。



组装&装饰

1、将33℃的喷砂液用巧克力喷枪喷在冷冻的“黑芝麻玛德琳”上。

2、表面点缀一小片食用金箔纸完成。