红粉佳人

热那亚蛋糕【共计：333克】

125 克……50%杏仁膏

112 克……全蛋

 20 克……蛋黄

 20 克……面粉

   1 克……泡打粉

 55 克……黄油

步骤：

1、将杏仁膏、全蛋和蛋黄放入破壁机（robot-coupe）中搅拌至形成均匀细腻的面糊。

2、搅拌后，将过筛的面粉和泡打粉加入。

3、再加入融化的黄油。

4、倒入烤盘入烤箱以170℃烘烤约8分钟左右。



红浆果果酱【共计：435克】

300 克……红浆果（冷冻或新鲜均可）

 30 克……细砂糖

   5 克……NH果胶粉

100 克……新鲜的红浆果

步骤：

1、将浆果切半，放入加热的厚底平底锅中。

2、加入提前混合在一起的砂糖和NH果胶粉，拌匀并煮沸。

3、再将鲜红浆果加入搅拌混合。

4、倒入模具，冷冻。



荔枝慕斯【共计：608克】

 25 克……牛奶

 48 克……吉利丁液

175 克……33%白巧克力（法芙娜：Opalys）

100 克……荔枝果茸

 10 克……soho荔枝利口酒

250 克……淡奶油（打发）

步骤：

1、将牛奶煮沸，加入吉利丁液搅拌融化均匀，倒在白巧克力上，充分搅拌乳化。

2、加入果茸和利口酒拌匀。

3、最后降温至30℃时将打发的淡奶油（打发至鸡尾状即可）加入拌匀。

4、立刻使用。



靓红镜面淋面【共计：1243克】

125 克……水

300 克……砂糖

187 克……葡萄糖浆

250 克……淡奶油

 93 克……奶粉

 88 克……吉利丁液

125 克……镜面果胶

 75 克……橄榄油

适量克……红色色素

步骤：

1、将水、砂糖和葡萄糖浆加热煮至110℃。

2、冲入淡奶油和奶粉，再将吉利丁液、镜面果胶和橄榄油加入，充分乳化。

3、最后再将色素加入（天然提纯，也可以更改为任何自己喜欢的颜色）。

4、冷藏隔夜（24小时）。

5、使用时回温加热至30℃。



玫瑰红巧克力喷砂【共计：300克】

150 克……35%白巧克力（法芙娜：ivoire 35%）

150 克……可可脂

适量克……粉色色素（天然）

步骤：

1、将巧克力和可可脂融化至45℃，加入色素拌匀。

2、过滤后使用。



组装&装饰

1、将热那亚蛋糕裁切为12个直径4cm的圆片。

2、如下以“倒置”方式组装：在“石头（stone）”硅胶模具内挤入荔枝慕斯，放入冷冻脱模的红浆果果酱。

3、继续挤入荔枝慕斯至约3/4满，放入圆形热那亚蛋糕，冷冻。

4、同时也将荔枝慕斯挤入小号的石头模具中，冷冻。

5、脱模，将大号的“石头”淋面，小号的“石头”喷玫瑰粉红喷砂后放在淋面后的“大石头”上。


6、顶部挤少量打发的香缇奶油，在其上装饰草莓、蓝莓、红加仑等完成。