扣肉
8.3
综合评分
8
人做过这道菜
静待花开_风
用料
扣肉的做法
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先洗干净煮一下，大火烧开转小火煮30分钟，捞出来过冷水，冼净扎孔，放进麦芽糖水里煮5分钟，捞出控水。用布或纸巾擦干。肉皮插上一截截竹签，不要让肉皮和锅直接接触，会爆很大声，会糊。锅里倒油，冷油把肉放进去开大火炸，不用怕，盖住锅盖等他慢慢没声响，打开锅盖看看猪皮有没有金黄和硬脆，没炸到的地方可以转动下。均匀了就拿出来，炸的过程大概10分钟。放进第一步煮肉的水里面泡，也可以开小火煮，大概二十来分钟。皮软了就行。
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拿出来切块斩件，把上面的材料放进去腌制10分钟，然后把它们放在高压锅里面，倒点煮肉泡肉的水，（这一步可以加梅菜，先炒香一下，再放到肉里一块煮，我是先煮好肉，盛出来再放梅菜煮，这样肉能更香更醇厚）先大火煮一下，让他们入味再盖上锅盖小火压7分钟。下气后打开锅盖收汁就行。
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开吃！太香了！
小贴士
1.香菜只要头和茎
2.腐乳用腐乳汁全部代替也行
3.炸的时候冷油下锅不怕油溅到，或者在肉皮上插些小竹签，油炸声没那么恐怖。
2.腐乳用腐乳汁全部代替也行
3.炸的时候冷油下锅不怕油溅到，或者在肉皮上插些小竹签，油炸声没那么恐怖。
