减糖减油也能做出完美蛋糕卷！！

伯爵奶茶我懒得煮，前一天晚上两个茶包+一杯牛奶密封放冰箱冷藏（冷萃茶泡法），取45克，剩下的过滤茶末，等下配蛋糕喝

哎我真的好喜欢分蛋 太可爱了
（蛋清入冷冻）

柠檬汁我已经冻成一小块一小块的了，用的时候取一块很方便

蛋清在冷冻的时候先来做蛋黄糊，油+奶茶充分乳化
（对了刚才过滤剩的茶末可以再拨点进去，味道更浓）

筛入面粉，切拌均匀

加入蛋黄，切拌均匀，蛋黄糊完成

蛋清最好多冻一会，但我懒得等～
预热烤箱🔥上150℃下130℃
（⚠️⚠️重点！我以前都是直接上下火160℃的，实践证明降低下火真的更容易出毛巾面！！大胆降低下火吧少年）

打发蛋清，大弯钩就行了，必须是慢慢提起打蛋头是大弯钩❗️一下子提起的话容易打硬了，打蛋糕卷的蛋清真的很快的，不能打过头

三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌匀（⚠️最好这里先用蛋抽从下往上抽拌，更容易拌匀）
再倒回去，换刮刀翻拌匀，动作要轻和快，左手慢慢转盆，不超过十下就能拌好及时停手

倒入烤盘，不用刮板，左右晃一晃就能把面糊铺平的，入烤箱前记得轻轻震几下

上火150℃下火130℃，约30分钟

出炉后再摔几下，然后连着油布提出来
重点⚠️⚠️不要掀开，表面虚盖一张油纸就那么放着！

等凉到只有微微温❗️了再翻个面，撕去油布，得到完美毛巾面
（油纸已经被我霍霍完了。。。只能凑合着卷一下了）

卷蛋糕卷的方法网上很多，就不赘述了。卷完压紧，可以冷藏会儿，但我刚刚发现不冷藏虽然没有那么定型但是蛋糕卷更细密绵软！所以我就放常温，最好旁边用个重物压着

没有冷藏所以非常绵软，用点力都能捏坏的那种，简直入口即化！！
我是切了片再把青提塞进去的，现在的阳光玫瑰青提太甜太好吃了，真的有玫瑰味了哈哈～加上伯爵柠檬味的蛋糕胚，真的可以一口气吃一大半不带喘气的

正卷，也很完美
事实证明只要手法和温度到位，减油减糖根本不会影响成品而且还更健康

这个蛋糕胚里面加了柠檬皮屑，我太爱这个味道了！

这个是完全没放油的奶牛蛋糕卷，其实放不放油差别也不大，不过用后蛋法会更细腻，所以我加10g油

这个我就是刚出炉直接撕了油布，没有形成毛巾面55

中间切一刀挤入酸奶奶油就成了生椰拿铁抱抱卷～

看看以前做的，虽然家人说也很好吃但还是能看出明显差别的😂
温度其实也很重要，每个人烤箱温度不一样需要自己慢慢试，可以先按我这个温度试试，不合适再自己调，我也是调了很多次才试出最完美的