麻辣香锅
0
人做过这道菜
orange_fjyh
自用记录，杠删评举报
用料
| 紫草 | 1g |
| 干辣椒 | 20g |
| 灯笼椒 | 15g |
| 郫县豆瓣酱 | 40g |
| 豆豉 | 5g |
| 虾米 | |
| 芽菜 | 15克 |
| 冰糖 | 15克 |
| 黄酒 | 10克 |
| 甜酒 | 10克 |
| 香料： | |
| 排草 | 3g |
| 川穹 | |
| 草果 | |
| 八角 | |
| 桂皮 | |
| 陈皮 | |
| 香叶 | |
| 肉蔻 | |
| 白芷 | |
| 白蔻 | |
| 山奈 | |
| 良姜 | |
| 砂仁 | |
| 草寇 | |
| 荜拨 | |
| 花椒 | 8g |
| 麻椒 | 8g |
| 食材： | |
| 鲜虾 | |
| 莲藕 | |
| 荷兰豆 | |
| 西蓝花 | |
| 土豆 | |
| 洋葱 | |
| 丸子 |
麻辣香锅的做法
-
香料冷水浸泡30min沥干
干辣椒温水浸泡60min沥干
猪肉黄酒+酱油腌制
郫县豆瓣酱，豆豉剁细（分开） -
三成火炒郫县豆瓣酱，加入干辣椒，小火煸炒5min，加入香料和紫草再炒15min，加入葱姜5min，最后加入豆豉，虾米，冰糖，黄酒，甜酒炒10min
-
主食焯水
-
红油加灯笼椒出香味后放入葱姜蒜和主食，大火炒制，加盐出国
