夏至

A青苹果啫喱
（青苹果果蓉加热后颜色会变淡！！！）

1.吉利丁粉和水混合（提前做隔水融化好）
2.糖   葡萄糖浆   还有纯净水  倒入青苹果果蓉（隔水加热到搅拌均匀）
加入  1中   搅拌均匀   倒入青苹果酒搅拌均匀  保鲜膜包裹   冷藏备用

橙味威脆底（酥软形饼干）
风炉160℃   10min
软化的黄油加入   海盐    糖粉    橙皮  （乳化法做）后压拌
压拌均匀后加入蛋液压拌均匀
加入中粉 压拌到其中
擀到4mm-5mm厚度冷冻后刻出饼干

酸奶慕斯
1.  柠檬汁中加入泡吉利丁粉的水  还有吉利丁粉   搅拌均匀   隔水化开
2.将冷藏淡奶油打发（打发到类似稠酸奶 有纹路即可）
3. 在酸奶中加入细盐搅拌均匀，将1中  倒入搅拌均匀
4.  白砂糖   右旋糖（减糖的作用  葡萄糖提取）加入蛋白搅拌均匀后    隔热先用手持打蛋器打发（50-55℃）   
温度达到后用电动打蛋器打发（提起来后有个弯钩）
5.  将4中物品   倒入3中  用蛋抽搅拌均匀后   加入2搅拌均匀
6.慕斯灌模
注：模具为高圆模具把尖头按下去（如图所示）

脆底冷冻好按照慕斯底部大小刻出（应该比慕斯底大点）
刻好后放在网状油布上   再在上面压一层网状油布（利于考出来平整）
风炉    160℃   10min

D.茉莉花茶奶油（需要提前做奶油）
1.  200克淡奶油煮80℃后加入茉莉花茶焖5min后   过滤到量杯中   加入泡好吉利丁和白巧克力   用均质机打好  
2.  加入剩下的100克奶油
贴面冷藏   隔夜使用

装饰…
300克凉白开+半颗柠檬汁（泡青苹果，防止苹果氧化）
苹果对口切小点如视频
泡十分钟即可

组装
1.喷砂（白巧克力   可可脂1：1   加白色色粉）使用温度约30℃
2.在上面挤上青苹果啫喱
3.奶油打发  

4.奶油挤成型螺旋嘴转两圈
在上面在挤上苹果啫喱

装饰青苹果即可
放三个
再撒点香草粉（香草荚晒干磨粉）巨香