吃一大盒035｜咸蛋黄丝瓜煲

生姜去皮切末，丝瓜去皮切块，我用的是本地的粗壮的肉丝瓜，也可以用超市常见的细长条丝瓜。

剥出咸蛋黄用勺子碾碎，可以保留少许蛋白作为汤里的咸鲜味来源。我喜欢有颗粒感的咸蛋黄汤底，所以碾个五六分碎就行了，爱吃特别细腻的就彻底碾成泥状吧。

烧热锅，少许油（大概半茶匙）冷油下锅慢慢把咸蛋黄炒成沙炒出自身的油脂。一定记得小火，否则咸蛋黄会很快烧糊，油不用太多，否则汤底味道会腻。

咸蛋黄炒出香味后下丝瓜和姜末一起翻炒均匀，这还是保持小火。加没过丝瓜的清水后转大火烧开再转小火，盖上锅盖慢慢煮。

煮到汤浓丝瓜软，爱喝汤可以多留点水，喜欢浓郁口味转大火多收一收汤，尝尝咸淡，按自己口味加适量鸡精调味，撒上葱花就可以出锅了。

咸蛋的咸味刚好省去了放盐这个步骤，还赋予了汤底独特的鲜美。秋天了，高热量的食物时不常还是得吃一回，不然哪来的能量过冬呢！