超简易花雕醉蟹-买齐3种原料就搞定

这是网友的正经方子1

网友的正经方子2

我买的潮汕卤水汁，不甜不辣，香料、蚝油、生抽，一个不少，十分适合作为基底来调制醉卤汁。这里面是2包一共160g的，按说明每包80g的需要兑600ml水，取一包就够用，能腌制10-15只左右，看容器大小。我这里先添加了差不多300ml。

上海的这种糟卤汁也是必不可少，里面有上海菜经常用到的香糟，制作糟卤菜常用。我随便搜了一个牌子买的，号称不添加防腐剂，闻起来味道还是很自然的。之前用掉了一些，还剩“宝鼎天鱼”四个字下面的那部分，我全倒进去了。

再加入适量花雕酒。买用来喝的花雕，然后呢，花雕=女儿红=绍兴黄酒，不要买到料酒或者调味用的黄酒就行。
用量250ml左右，黄酒可以增加酒香，不影响之前的卤汁香气，十分融合，到这里基本上一个合格的醉卤汁就完成了。
喜欢酒味浓郁点的话可以多加点，黄酒不像白酒，如果是白酒放太多，它的粮食糟味会影响到整个卤味香气，容易翻车。所以白酒用来腌生蟹可以放一些，不能太多。我们极简版用黄酒就足够了。

根据咸度再次添加凉白开，卤水汁和糟卤汁都非常咸。如果需要保存时间长一点，或者着急食用、或者腌生蟹的话，可以减少添加水量。我一共加了差不多800ml（包括之前的300ml），打算泡一整天之后吃。

我做出来的口味类似这个冷泡汁。想要更接近，可以根据喜好添加白糖、柠檬片、姜片和话梅。这些调味品都不会对醉卤汁的基本口味造成改变，是安全范围内的调整。
虽然这个汁可以直接买，但它太少了，两只蟹还要错着放才能泡下，不如直接买好卤汁，咱们吨吨吨的加水就行。