琼式(海南)叉烧十五仁大月饼
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人做过这道菜
JoJeylin
方子为原创方子，未经许可不得转载！！
用料
| 叉烧十五仁 | |
| 叉烧 | 300-600g |
| 夏威夷果 | 100g |
| 碧根果 | 100g |
| 榛子 | 100g |
| 橄榄仁 | 100g |
| 腰果 | 100g |
| 花生 | 100g |
| 巴旦木 | 100g |
| 开心果 | 100g |
| 南瓜子 | 100g |
| 西瓜子 | 100g |
| 葵瓜子 | 100g |
| 黑芝麻 | 50g |
| 白芝麻 | 50g |
| 核桃 | 100g |
| 松子 | 100g |
| 黑加仑葡萄干 | 100g |
| 葡萄干 | 100g |
| 粘合剂 | |
| 白酒 | 30g |
| 蜂蜜 | 150g |
| 麦芽糖 | 250g |
| 白糖 | 160g |
| 糯米粉(熟) | 300g |
| 普通面粉(熟) | 200g |
| 玉米油(热油) | 300g |
| 麻油 | 30-40g |
| 饮用水 | 200g |
琼式(海南)叉烧十五仁大月饼的做法
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备料1
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叉烧捶扁，撕成丝
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备料2(坚果和果脯切小块但不用切碎，烤箱150/150 40分钟中层烤熟)
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糯米粉和面粉混合炒熟(熟粉状态是松散的那种)，白糖加入熟粉混合搅拌均匀，再倒入叉烧丝、坚果果脯搅拌混合均匀，让坚果及果脯都沾上熟粉，加入饮用水、蜂蜜、麦芽糖、麻油、白酒、热油，戴一次性手套抓不停抓拌均匀，直到看不到干粉为止！
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模具压好后放冰箱冷冻半小时，此时以200/200度 预热烤箱，调制蛋液备好，饼皮的做法www.xiachufang.com/recipe/104379061/
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取出后饼皮表面喷水烤箱200/200烤10分钟定型，烤箱取出刷上蛋液，再以180/180烤10分钟看上色程度，如果上色则转160/160烤5分钟，未见上色则继续180/180烤5分钟
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烤好后，通风放凉后再密封半天，然后封装
小贴士
方子可以做600g月饼6个，馅400g,皮200g(广式皮100g,水油皮55g,油酥45g)
可以做1000g月饼3-4个，馅700g,皮300g(广式皮130g,水油皮75g油酥65g)
可以做75g月饼约60个+
蛋液
第一种刷法:鸡蛋黄+转化糖浆(糖浆大约20g这样)
第二种刷法:鸡蛋黄+转化糖浆混合后提前一天，放冰箱冷藏一天，待混合物颜色变深后再操作
可以做1000g月饼3-4个，馅700g,皮300g(广式皮130g,水油皮75g油酥65g)
可以做75g月饼约60个+
蛋液
第一种刷法:鸡蛋黄+转化糖浆(糖浆大约20g这样)
第二种刷法:鸡蛋黄+转化糖浆混合后提前一天，放冰箱冷藏一天，待混合物颜色变深后再操作
