多重口感|巧克力咖啡坚果布朗尼✔️美味暴击
8.3
综合评分
24
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皮皮虾ppx
用料
| 布朗尼食材： | |
| 黑巧克力 | 45克 |
| 淡奶油 | 40克 |
| 黄油 | 25克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 低粉 | 15克 |
| 可可粉 | 4克 |
| 黑巧慕斯食材： | |
| 黑巧克力 | 30克 |
| 淡奶油 | 25克 |
| 咖啡酒 | 5克 |
| 淡奶油 | 75克 |
| 吉利丁片 | 4克 提前泡软 |
| 咖啡慕斯食材： | |
| 牛奶 | 20克 |
| 白巧克力 | 20克 |
| 吉利丁片 | 2克 提前泡软 |
| 浓缩咖啡液 | 8克 |
| 淡奶油 | 60克 |
多重口感|巧克力咖啡坚果布朗尼✔️美味暴击的做法
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坚果布朗尼：
淡奶油、黑巧克力、黄油混合隔水加热融化。
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筛入可可粉搅拌均匀。
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蛋液加细砂糖打发至画8字不易消失。
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筛入低粉翻拌均匀。
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先取一点面糊加到可可糊里混合均匀。
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翻拌均匀的步骤5倒回剩余的面糊中继续混合均匀。
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倒入核桃仁和巴旦木混合均匀。
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慕斯圈底部用锡纸封住，将布朗尼糊倒入模具。送入预热好的烤箱150度，烤35分钟左右。出炉后脱模晾凉。
晾凉的蛋糕再放回慕斯圈里备用
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黑巧慕斯：
25g淡奶油+黑巧隔水加热融化后，加入咖啡酒混合均匀。
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趁热加入泡软的吉利丁搅拌融化备用。
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75g淡奶油打至5分发。
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与黑巧克力液混合均匀。
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倒入黑巧慕斯液，入冰箱冷冻10分钟至凝固。
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咖啡慕斯：
白巧+牛奶混合隔水加热融化，趁热加入吉利丁搅拌融化。
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倒入浓缩咖啡液混合均匀备用。
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淡奶油打至6分发，加入咖啡液继续打至不流动状。将蛋糕脱模后抹在凝固好的黑巧慕斯上，入冰箱冷藏4小时左右至凝固，筛入一层可可粉即可。
小贴士
✔️因为我的模具不够高，所以咖啡慕斯我是打发后抹在蛋糕上的，如果是用加高模具，可以直接将淡奶油打至5分发与咖啡液混合后，倒在凝固好的黑巧慕斯上，然后冷藏凝固就可以了。
✔️根据自家烤箱脾气调整温度和时间！
✔️根据自家烤箱脾气调整温度和时间！
