老式绿豆糕（无油低糖）

      把干的脱皮绿豆用带打粉功能的破壁机打成粉末。
      如果用的买现成的绿豆粉此步骤可省略。

此步骤注意事项：
1、脱皮绿豆一定用干透的，不能用湿的和泡过水的绿豆，那样打不成粉末，会是结块的碎渣粒。因为家用破壁机功能不够强大，比不上外面店里的专业磨面机。
2、打粉一个程序粉如果不够细腻，再按一次打粉功能键打一次，看粉的细腻程度。我的破壁机打了二次，每次程序自动设定时间1分钟30秒。
3、买的现成的绿豆粉我看到的都是带皮绿豆粉，带皮绿豆粉和脱皮绿豆粉做法一样，只是口感会有区别，脱皮的比带皮的口感更细腻紧致和香甜一些，但是我还是喜欢带皮绿豆粉做的绿豆糕，绿豆味更浓更纯正。

    打好的绿豆粉过一遍筛，用筛网把大颗粒筛出去，把筛好的细粉装到一个浅底的容器里，上蒸锅开锅后计时蒸30分钟。

     注意事项：
1、筛网选择不要太细也不要太粗，太粗会影响绿豆糕口感，太细筛网后期筛粉会很费劲，我是用20目筛网，感觉正好。
2、蒸绿豆粉时不能让水蒸气产生的水滴落到粉上，我为防止滴水，用的是透气的竹蒸笼，把装好绿豆粉的容器模具直接放到竹蒸笼里，盖上竹盖，把竹蒸笼整个放到了蒸锅上。

      把蒸好的绿豆粉拿出来，用勺碾碎成粉末。

       注意事项：
       如果有水滴到粉上了，要把滴水的那块粉抠掉。
      

       碾碎后的绿豆粉加糖粉搅匀，然后分多次加入水，边加入水边用手抓捏，把成团的小块捏散，水全加完后再用双手搓粉，把粉块搓散，搓散后过筛到模具里。

      注意事项：
      1、水要一点一点加，不同绿豆粉吸水率量不同，最后加水量可能会有细微差别。
       2、糖粉我用的是自己打的，把细砂糖放入破壁机，按打粉功能键，打成细粉末。
      3、 买现成的糖粉有的里面含玉米淀粉，看配料表。喜欢糯一点口感的可以用买的糖粉。

      搓散的绿豆粉过筛后，分三次倒入模具里，每次倒完用压板或手压平实，全倒完后压平实后抹平表面再压平实。
      用薄刀把绿豆糕划成12块长方形小块，下刀要慢要轻，免得破坏表面形状。然后放入蒸锅开锅后计时蒸30分钟。

     蒸好后马上拿出来，模具四边用脱模刀轻轻划一圈，拿出模具即可。

做绿豆糕能用到的模具说明：
1、传统榫卯木制蒸模
      我这个模具四边框是白蜡木，无漆无蜡，没有异味，下面蒸架是竹子做的，活底，蒸架能够拿出来。
2、不锈钢慕斯圈
      没有木制蒸模，可以选择用不锈钢慕斯圈，无底，可以直接放到蒸笼架上，底下可以铺张带小孔的油纸垫片，也可以用带小孔的硅胶垫。
3、活底或者无底模具
     如果这二样都没有，还可以选择把竹蒸笼当成模具，用竹蒸笼直接做。选择什么模具根据自己实际情况，就一个原则，选择活底或者无底模具，否则不易蒸透。

不锈钢慕斯圈模具

模具全家福

这个是买现成的带皮绿豆粉，就不用自己磨粉了，其他做法一样。

这个是用带皮绿豆粉做的绿豆糕。和前面图片上用脱皮绿豆磨粉做的颜色上就能区分出来，做哪种看自己口味。