蛋黄蛋白分离,蛋白放入无糖无油的盆中
烫面法:玉米油加热40秒(微波炉高火),倒入过筛低筋面粉中,手抽z字型快速搅拌,然后依次倒入牛奶和蛋黄,用z字型搅拌成顺滑糊状(不用过度搅拌),放一边备用
蛋白加入两滴柠檬汁去腥,预热烤箱上下130左右,然后电动打蛋器中速打至大鱼眼泡加一次糖,高速打至细腻泡泡加第二次糖,中速打至出现纹路加最后一次糖,然后中速打至大弯钩即可
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,用炒菜方式翻拌,翻拌好以后倒入剩余蛋白中翻拌,翻拌好以后,用量杯15CM左右高倒入纸杯中(纸杯放在模具里),然后震出大气泡,烤盘倒入1CM温水,模具放入加了水的烤盘中,送去预热好的烤箱
烤箱上下130℃左右,烤65分钟,烤好后取出震一下,即可(烫面+水浴法,杯子蛋糕很柔软,由于是给宝宝做的,所以几乎没有甜味)