月饼馅儿比脑洞大（各类月饼&中式酥点）
蜜桃猴
用料
| 1⃣️奥利奥芝士咸奶黄馅 | 成品约400g，可做12个50g薄皮月饼馅（33g/个） |
| 芝士片 | 2片 |
| 鸡蛋 | 3个（小） |
| 牛奶 | 130克 |
| 面粉 | 25克 |
| 玉米淀粉 | 40克（炒的时候若太湿可再加点救急） |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 10克 |
| 奥利奥 | 5块（敲碎） |
| 2⃣️蔓越莓椰奶黄（无油） | 可做10个50g厚皮月饼馅（18～20g/个） |
| 蔓越莓 | 40克 |
| 椰奶 | 100克 |
| 鸡蛋 | 2个（小） |
| 面粉 | 20克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 糖 | 10克 |
| 3⃣️简易版五仁 | 可做10个50g老式月饼馅（20g/个） |
| 混合坚果（一小袋一小袋的每日坚果） | 120克 |
| 山楂条、黑芝麻等 | 随意 |
| 蜂蜜 | 30克 |
| 熟糯米粉 | 30克 |
| 水 | 30克 |
| 4⃣️紫薯芋泥馅 | 成品约400g，可做12个50g薄皮月饼馅（33g/个） |
| 紫薯 | 生重200克（两只） |
| 芋艿（如果有芋头更好） | 生重245克（三只） |
| 奶粉（可选，有吸水作用） | 30克 |
| 糖 | 30克 |
| 黄油 | 10克 |
| 5⃣️椒盐豆沙（真的不是黑暗料理！） | 可做10个50g厚皮月饼/酥馅（18g/个） |
| 豆沙馅（可以买现成的） | 180克 |
| 椒盐粉/花椒粉 | 1～2克 |
| 6⃣️血糯米豆沙椰蓉馅 | 35g/个，搭配酥皮用料可做十只酥 |
| 椰蓉 | 40克 |
| 油 | 15克 |
| 糖 | 15克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 血糯米&豆沙 | 共250克 |
| ▶️万用麻薯（夹在奶黄/豆沙等中间均可） | 约12～16份夹心（馅中馅），可翻倍做 |
| 糯米粉 | 35克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 糖 | 10克 |
| 油（黄油融化或玉米油） | 5克 |
| 🥮广式月饼皮 | 可做24个50g月饼（17g/个，皮馅比介于3:7～4:6） |
| 中筋面粉 | 220克 |
| 转化糖浆 | 150克 |
| 枧水 | 5克 |
| 油 | 50克 |
| 也可以加抹茶粉可可粉等 | 15克（按上色深浅调整） |
| 蛋黄液（烤前刷表面） | 1个蛋黄打散 |
| 🥮老式月饼皮 | 可做10个50g月饼（皮30g/个） |
| 中筋面粉 | 180克 |
| 蜂蜜（接近麦芽糖的粘稠质地） | 30克 |
| 油 | 30克 |
| 水 | 50克 |
| 小苏打（或泡打粉） | 2克 |
| 🥮冰皮月饼皮 | 可做10个50g月饼（皮28～30g/个） |
| 糯米粉 | 50克 |
| 粘米粉 | 40克 |
| 澄粉（小麦淀粉） | 30克 |
| 糖 | 20克 |
| 油（黄油/玉米油均可，黄油后加，玉米油则直接混合） | 10克 |
| 牛奶/水/椰奶/奶茶/咖啡……各种液体 | 170～180克 |
| 🥮苏式月饼皮（油酥皮） | 可做10个 |
| a油皮： | 20g/个x10 |
| a中筋面粉 | 110克 |
| a糖 | 15克 |
| a油 | 30克 |
| a沸水 | 50克 |
| b油酥： | 13g/个x10 |
| b中筋面粉（或低筋面粉） | 90克 |
| b油 | 30克 |
| b黄油/猪油 | 10克（没有的话可以用玉米油代替） |
| c表面刷蛋液（可选） | 1个蛋黄（多余的蛋清可以丢面团里，少加点水） |
| c表面撒芝麻（可选） | 随意 |
| 🌹核桃奇亚籽玫瑰馅 | 见步骤图19 |
| 🥜核桃花生椒盐馅 | 见步骤图20 |
| 🇫🇷法式月饼乳酪馅 | 见步骤图21 |
| 🇫🇷法式月饼皮 | 见步骤图22 |
月饼馅儿比脑洞大（各类月饼&中式酥点）的做法
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冰皮月饼皮馅制作
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冰皮月饼包与整形（需要配料之外的熟粉防粘；可以自己拿糯米粉炒熟，也可以买现成的）
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🌟蔓越莓椰奶黄冰皮月饼
冷藏保存1-2天，皮若变硬微波炉加热50s即可
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紫薯芋泥馅制作：蒸熟➡️混合搅拌即可
（不需要额外加水！够湿黏了）
奶粉是关键，成品会有奶香味～
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奥利奥芝士咸奶黄馅：除奥利奥、芝士片、黄油之外的其他材料混合搅匀，不粘锅融化黄油，再倒入蛋奶面糊小火搅拌至粘稠，加入奥利奥和芝士片捣碎。若太稀可以加点玉米淀粉（少量分次），炒至抱团。
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广式月饼皮制作非常简单，所有材料混合拌匀揉成小球即可
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皮薄馅大的月饼真的很难包。。动不动就露馅包成了大理石球球😅（要一点一点边推边捏）
表面刷蛋黄液（薄薄一层，不然图案不清晰），烤箱预热后180度烤15分钟
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🌟🌟两种口味的广式月饼
奥利奥芝士咸奶黄&紫薯芋泥
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百度了一些关于转化糖浆和枧水的小知识～很实用！
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老式五仁月饼皮和馅制作过程（都是混合即可的简单做法）
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老式月饼整形与烤制
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🌟🌟🌟老式五仁月饼
丑了点但真的好好吃！是桃酥口感的外壳，放一夜也依然好吃；常温保存2-3天
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饼干口感外壳的可可五仁老式月饼配方～多出来的月饼皮材料被我当成饼干烤了，意外发现脆脆的可可棒啃起来很香！于是留着以后可以用作不加黄油的饼干方子😂
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🌟💫饼干外壳的可可五仁月饼
（呜呜一烤花纹就糊了……
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豆沙血糯米椰蓉馅用料和制作过程（没有血糯米也可以全用豆沙）
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中式开酥流程！水油皮容易出油，油酥提前一晚做好冷藏保存没问题。
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各类酥不是月饼季的限定，任何时候都能拿出来馋人～短期内吃不完可以冷冻保存，吃之前复烤10分钟。
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漂亮的酥皮层次（冒充蛋黄酥的血糯米豆沙椰蓉酥😝）
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酥皮类还可以做鲜花饼，图为改良后（不甜腻）的核桃奇亚籽玫瑰馅
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椒盐馅儿也是苏式月饼经典（或牛舌饼），自己捣鼓了低油配方（油不多所以比较散不成团，直接勺子舀着包馅儿），空口吃都很香～
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法式乳酪馅（咖啡粉可以用芝士粉代替或者不放，芝士片可以用黄油代替，橙皮丁可以换成其他果干），可以做12个
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法式月饼皮（橙子酱可以用转化糖浆或蜂蜜代替，我没有再额外加糖），可以做12个
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法式月饼制作过程
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烤的时候特别香！这款黄油量很大，偶尔做做😂
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法式乳酪月饼冷藏保存3～5天，冷冻10天～半月左右
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选个可爱的包装袋打包送人🐰
