麻辣鸭脖
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人做过这道菜
阳光_Angel
用料
| 炒糖色调料 | |
| 油 | 5克 |
| 糖 | 80克 |
| 水 | 一碗 |
| 卤汤调料 | |
| 花椒 | 20克 |
| 辣椒 | 30克 |
| 食用油 | 250克 |
| 老抽 | 30克 |
| 生抽 | 80克 |
| 盐 | 60克 |
| 鸡精 | 20克 |
| 味精 | 15克 |
| 肉类 | |
| 鸭脖 | 2斤 |
| 牛腱子肉 | 2斤 |
麻辣鸭脖的做法
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将肉类放入冷水锅中，依次加入料酒、葱姜，水开之后煮两分钟左右去腥，再用清水冲洗干净沥干备用；
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炒糖色做法
冷锅中加食用油5克（油一定要少，能打湿锅底即可），糖80克，开中小火不断翻炒融化后，注意变色情况，变红起一层红色泡泡立马加一碗水（加水时小心烫）搅动划开后即成糖色； -
在锅中加水5斤，加糖色，辣椒30克，花椒20克，食用油250克，姜片一起煮20分钟左右；
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麻辣味煮出来后调色，加生抽80克，老抽30克，鸡精25克，味精15克，盐60克左右，卤汤最后味道要哦偏咸一点；
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颜色味道调好后加1包卤料包，卤料包放进去煮5分钟左右，放入要卤的肉类，难熟的先放，好熟的后放，煮熟后一起关火浸泡
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美味的卤鸭脖就出锅了
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包装一下还可以当零食吃
小贴士
1、卤肉参考时间表：
牛肉、猪蹄、牛肚卤50分钟；鸭腿、鸭脖25分钟；鸭锁骨、鸭头、鸭掌、鸭翅、翅中、鸭心卤20分钟；鸭肝卤15分钟；鸡爪12-15分钟；翅尖、鸭舌10分钟；肥肠（单独卤35分钟）肉类卤好之后浸泡2小时入味。
2、卤水保存：
捞出成品后，用漏勺滤干净卤水，辣椒花椒卤料包单独存放，再次烧开卤水既关火，等待卤水凉后，长期不使用一定要冷冻保存，卤汤越卤越香。
牛肉、猪蹄、牛肚卤50分钟；鸭腿、鸭脖25分钟；鸭锁骨、鸭头、鸭掌、鸭翅、翅中、鸭心卤20分钟；鸭肝卤15分钟；鸡爪12-15分钟；翅尖、鸭舌10分钟；肥肠（单独卤35分钟）肉类卤好之后浸泡2小时入味。
2、卤水保存：
捞出成品后，用漏勺滤干净卤水，辣椒花椒卤料包单独存放，再次烧开卤水既关火，等待卤水凉后，长期不使用一定要冷冻保存，卤汤越卤越香。
