红葱猪油

秋天啦～要吃些香香的油


👉🏻做法🤲🏻
1、把肥猪油用水洗干净后切成大小约1cm的条条；
2、切好后的猪油条再用清水冲洗一下；
3、冲洗好后把猪油条放进锅里，加入1两广东米酒拌匀后，加入适量的清水没过猪油条；
4、开大火开盖煮，让米酒挥发掉。煮的过程中要翻动一下猪油条，让它们都被均匀的煮熟；
5、煮沸腾会转中火煮干水，中火煮干水后就不要翻动猪油条了，就静静的煮；
6、煮到猪油条眼见开始变小的时候，就转小火慢慢煮，这个时候可以用筷子轻轻的翻动一下猪油渣，让渣渣们分离能更好的炸透；
7、当猪油渣看起来缩小到和原来对比有三分之一大小的时候就关火，让猪油的余温继续炸；
8、等猪油渣炸到用筷子可以戳扁的时候就用漏网过滤掉油渣，让猪油里没有碎碎的渣渣。因为碎碎的渣渣会影响后面炸红葱酥，所以要过滤干净；
9、过滤好的猪油放一边，把锅子洗干净烧干水后再倒猪油进去晾凉；
10、把红葱头去皮洗净晾干水后切成圈圈，猪油晾凉后就下锅开小火慢慢的炸；
11、炸的过程中会冒油泡泡，还会溢出来。所以要把握好火候，我是把锅子举起来离火用筷子顺时针搅拌来解决这个情况的。或者用个大点的锅子也能解决这个情况；
12、当红葱圈被炸到有点黄的时候就要关火，因为可以通过油温继续炸红葱，如果不关火红葱会糊，糊了就会发苦；
13、余温把红葱炸成金黄色后就要马上装进无水的容器里，等油晾凉后再倒进去。