蜂蜜瑞士卷
8.9
综合评分
49
人做过这道菜
苗生初夏
其实本来想做海绵瑞士卷(因为看了一个香港美食节目，它做的瑞士卷是全蛋打发，而且很厚的，对半切了再卷很特别)
可是自己没有厚模具，所以就还是做普通的戚风蛋糕卷的胚吧
5蛋，比较厚，加入蜂蜜，就想着让蛋糕风味更好
可是自己没有厚模具，所以就还是做普通的戚风蛋糕卷的胚吧
5蛋，比较厚，加入蜂蜜，就想着让蛋糕风味更好
用料
| 玉米油 | 43克 |
| 牛奶 | 45克 |
| 蜂蜜 | 10g |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 蛋黄 | 5个(100g) |
| 蛋白 | 5个(200g) |
| 细砂糖 | 45-50克 |
| 老奶油馅 | |
| 有盐黄油 | 15克 |
| 总统淡奶油 | 45克 |
| 细砂糖 | 12-15克(根据口味加) |
蜂蜜瑞士卷的做法
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玉米油加牛奶，蜂蜜加热40度，乳化好
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加入低筋粉，一字混合
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加入蛋黄，混合均匀
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混合均匀后，盖好以免表面结块
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蛋白提前冷冻，大约30分钟后，边缘结冰渣即可
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加入3-4g柠檬汁，3-4g玉米淀粉，可以更稳定。不加也没问题
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高速打发到粗泡加入第一次细砂糖
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细泡加入第二次糖
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打发到比较有纹路了，就加入最后一次糖，低速慢慢整理
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最后状态，打到细腻有光泽
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提起弯钩，就可以了
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分三次混合均匀
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倒入烤盘。晃到平整，抹平就可以了，150度35分钟
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烤好后撕掉油布，放凉
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所有材料室温！！！奶油也是！(图片为两份的量了)
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有盐黄油加糖，打发到发白(12g糖正常甜，15g糖偏甜，自己口味添加哦)
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然后分多次，慢慢加入淡奶油，每次都需要混合均匀，再加下次
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混合好就转高速打发，不会水油分量的
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最后状态
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抹薄薄一层，多了会腻，
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卷紧，然后冷藏半小时以上，切件
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正卷更好看，更像瑞士卷
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切件冷藏，冷藏后馅会变硬，更像小时候的瑞士卷，常温馅就比较软，两种口感吃法，按个人喜欢吃咯
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28金盘，4厘米切6件
小贴士
黄油奶油馅，建议用比较清新的牌子，我都是总统，如果你用奶味重的。或者臊的。会显得很腻。
蜂蜜要加，增加湿润度，还可以增加风味
蜂蜜要加，增加湿润度，还可以增加风味
