布里欧修老面包

汤种材料混合搅拌均匀，小火加热至65℃，面糊变得粘稠起纹路即可。盖上保鲜膜冷藏降温后即可使用。

后（酵母、盐、黄油）法，把主面团里的其他材料和汤种一起放进厨师机桶，气温高需要加绑冰袋，打至出膜状态，打好的面团温度不超过28℃。

拢圆盖上保鲜膜进行一次发酵，到原来的2-2.5倍大一发完成，手指戳洞口不回缩面团不塌陷。

按压式排气后均分成12份（90克/个），揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

韩成牛舌状。

一头切条稍微分开。

从另一头卷起，收口处压在下面。

摆放在28×28方形烤盘里（提前铺油纸防粘）。

32-35℃发酵至两倍大，表面可以刷全蛋液，或出炉后再刷蜂蜜水或液体黄油。
平炉185℃预热，继续185℃25分钟，中途上色后加盖锡纸。

出炉后及时连油纸提出烤盘放晾网上，撕开四周油纸晾至手温装袋密封起来。