后续

H-镜面果胶（共：159.5 克）

100 克……水

0.5 克……柠檬酸

 20 克……葡萄糖浆

 35 克……细砂糖

   4 克……NH果胶粉

制作：

1、将水、柠檬酸和葡萄糖浆混合加热至40℃。

2、将砂糖和NH果胶粉拌匀后加入，煮沸。

3、过滤到漏斗中，室温静置20分钟。

4、撇掉表面浮膜，用保鲜膜贴面覆盖。

5、使用时加热回温至30℃。



I-白色镜面淋面（共：157 克）

50 克……葡萄糖浆

50 克……椰奶

50 克……镜面果胶（配方↑）

 7 克……33%白巧克力（法芙娜：Opalys）

制作：

1、将葡萄糖浆、椰奶和镜面果胶混合煮沸，倒在白巧克力上并用手持均质机充分搅拌乳化。

2、过滤到漏斗中（或量杯）用保鲜膜贴面覆盖。



J-咖啡豆形巧克力装饰（共：50 克）

50 克……70%黑巧克力（法芙娜：Guanaja）

制作：

1、将巧克力融化调温后，每个咖啡豆模具内挤入0.3克（具体用量取决于所用模具大小），静置待结晶。

2、脱模后表面刷青铜色粉。



K-咖啡酥脆粒（共：414 克）

 50 克……30°波美糖浆

   5 克……速溶咖啡（雀巢）

0.5 克……香草粉（天然）

 56 克……膨化大米花

 36 克……燕麦片

 66 克……薄脆片

0.5 克……海盐（盐之花）

100 克……40%牛奶巧克力（法芙娜：Jivara）

100 克……33%白巧克力（法芙娜：Opalys）

制作：

1、将糖浆煮沸，加入速溶咖啡拌融后离火。

2、将香草粉、膨化大米花、燕麦片和薄脆片混合拌匀，然后将“步骤1”倒入拌匀。

3、摊铺在硅胶烤垫上以160℃烘烤约12分钟。

4、将之敲成颗粒状，拌入盐和融化的巧克力中，每个泡芙使用6-8克。



L-组装&装饰

1、在装饰使用时，将大泡芙再次以160℃烘烤约3分钟。

2、冷却后，将泡芙底部裁掉5毫米。

3、翻转泡芙，涂抹一些“吉瓦娜咖啡酱”。

4、每个泡芙内挤入15克“咖啡吉瓦娜奶油”，放入6-8克“咖啡酥脆粒”，然后继续挤入25克“咖啡吉瓦娜奶油”，将侧面抹光滑（中心稍拍一下使奶油稍有挺立）。

5、放一片“黄金巧克力装饰片”，并在巧克力片的镂空中心挤入12克“吉瓦娜咖啡酱”。

6、将“白色镜面淋面”加入至35℃，将冷冻脱模的“牛奶慕斯”用竹签插着浸入淋面内，沥掉多余的淋面后放在泡芙上的巧克力片上。

7、在“装饰泡芙条”上撒可可粉，并轻震掉多余的可可粉，“罩”在慕斯上。

8、将3个“咖啡豆形巧克力装饰”用Delcey巧克力沾在表面。