小饼干
0
人做过这道菜
神仙小女友
仅供自己收藏
用料
小饼干的做法
-
外框：
打蛋器把发酵黄油轻微打发，盐和糖粉拌入打均匀成羽毛状。
全蛋液少量多次的加入黄油打发蓬松均匀。
粉类材料过筛到黄油中拌均匀后装入裱花袋（我用到了裱花嘴）。
内馅：
除坚果外所有材料放入奶锅中，烤箱预热180度。
小火加热，并用刮刀不停搅拌直至溶解沸腾冒大泡。
倒入坚果碎混合均匀装入裱花袋或者用小勺辅助填馅，大概在1.5~2g（姐妹们大多画w形）。
原味和可可味开热风烘烤152~160度12~15min（根据自己家烤箱调整）
抹茶开热风烘烤160~170度8min后开门散热或者加盖锡纸或者上层放个烤盘，调温125~130度继续开热风烘烤15~20min（根据自己家烤箱调整）
小贴士
想做可可味内馅可另外添加6g可可粉，配方中的水增加至15g。
如果先做外壳，夹馅的水量减少至6g，避免做好即用液体过多。
如果买来的坚果是生的，介意的话，可以150度烘烤至微微发黄。
原味馅也可用麦芽糖来做：
第一种：黄油38g，盐1.5g，细砂糖25g，麦芽糖38g，杏仁片适量。步骤为麦芽糖加热融化，把剩下的材料除坚果外放入融合关火，装入裱花袋中剪个小口挤入曲奇边框，撒上杏仁片或坚果碎。（配方不要随意更换材料代替）
第二种：黄油29g，糖粉17g，转化糖6g，麦芽糖26g，盐1g，杏仁片39g
如果先做外壳，夹馅的水量减少至6g，避免做好即用液体过多。
如果买来的坚果是生的，介意的话，可以150度烘烤至微微发黄。
原味馅也可用麦芽糖来做：
第一种：黄油38g，盐1.5g，细砂糖25g，麦芽糖38g，杏仁片适量。步骤为麦芽糖加热融化，把剩下的材料除坚果外放入融合关火，装入裱花袋中剪个小口挤入曲奇边框，撒上杏仁片或坚果碎。（配方不要随意更换材料代替）
第二种：黄油29g，糖粉17g，转化糖6g，麦芽糖26g，盐1g，杏仁片39g
