【快手菜】手把手教学-香菜拌牛肉

因为我买的是冷冻牛肉片，需要用小苏打起到嫩肉效果，如果买新鲜的牛肉切片的话，看牛肉质量和个人喜好选择加或者不加。

500克牛肉加2克小苏打

加20ml/2汤勺老抽给牛肉上色。

腌制时候少加一点盐起提味效果，注意这里盐不能加多。我加了1克。

加5-6克生粉/淀粉，让佐料挂住在肉上，也有嫩肉效果。

加30克/3汤勺料酒去腥

抓匀腌制。

盖保鲜膜放入冰箱腌制20-30分钟

等待腌制的时间把配料搞一下

家里人不太能吃辣，所以只加了一根小米辣提味。

切一把小葱花，大葱的话选葱绿部分，如有香葱更佳。

切两瓣蒜末。

香菜切小段。

肉腌好了，上锅煮生命的源泉。

下肉，水开关火捞肉控水。

盛到碗里。

把除了香菜之外的辅料放到牛肉片上，加辣椒粉，具体看个人吃辣程度，我加了3克左右。

下炒芝麻3克。

花椒粉2克

起锅烧油，油比例炒菜用油：藤椒油：香油大概是3:1:1

加藤椒油

加芝麻油

油烧热，可以闻味道确定，可以用手掌放在锅的上方感受，也可以再烧一会之后手指蘸水弹入锅中看反应确定热度。

用油浇在香料上爆香。

加1汤勺蚝油

2汤勺生抽

半汤勺白糖

3汤勺香醋

半汤勺味精，不喜欢的可以不加。

最后倒入小米辣

拌匀佐料和牛肉片。

加入香菜

根据个人口味选择在这一步是否还需要加盐，我没有再加。

完成收工，已经可以直接吃了，有时间的话可以盖保鲜膜放冰箱冷藏一下味道更佳。