扇贝蒸水蛋

3个鸡蛋打散备用

开水（鸡蛋的1.5倍量）里放3-5g猪油或者黄油，加入适量盐、搅匀放凉到45°左右

12个小扇贝取肉，洗干净。其中6个用开水煮一分钟左右捞出备用。另外6个生扇贝肉放蒸蛋的盘底。

把温开水加入打好的蛋液，用打蛋器或筷子搅拌均匀，再倒入铺好生扇贝肉的盘子里。放进锅里水开后中火蒸7分钟。

在蒸了7分钟的蛋羹上放入之前煮过的6个扇贝。再蒸3分钟后关火闷2分钟、撒上葱花。

这个方法蒸出的鸡蛋羹，不用盖盘子、不用蒙保鲜膜。Q弹、爽滑、绝对镜面。吃的时候可以根据个人喜欢在面上放点豉油或蚝油。我一般不放，就这样已经非常好吃了。