搅拌肉馅,肉糜加料酒,加鸡蛋,老抽,生抽,盐,糖,油搅拌均匀,使肉酱上劲,放冰箱冷藏。
水油皮:中筋面粉250克,加90克水,90克猪油,20克糖,2克盐。搅拌成团,揉匀,面团光滑,无颗粒感,可以有厚膜。(放面包机或厨师机较为省力),放冰箱冷藏30分钟
油酥:200克低粉,100克猪油,揉匀,成团,放冰箱冷藏30分钟。
面团21克,油酥15克,搓圆,盖保鲜膜,防干。之后,将油酥包入面团内。
轻轻压扁,擀成长条形,卷起,醒发15分钟、再重复擀一次,再醒发15分钟。
肉馅做成30克左右肉圆,包入擀好的皮子里,收口朝下。
稍稍压扁,没有印章,就用矿泉水瓶盖,弄了点红色。
为了防止漏汁,每个下面都又垫了一层烤纸,之后拿起来也比较方便。
烤箱170度预热5分钟,烤30分钟,换一个方向再烤15分钟。
成品不错,还算成功。