小酥肉/桥头排骨的肉条
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人做过这道菜
sasasayuri
弟弟一直喜欢吃桥头排骨的肉条，总是叫我点外卖，我感觉和火锅店的小酥肉差不多，准备炸一次，让他吃得过瘾。
昨天老妈买了很多猪肉，我按肥瘦分切开，瘦的做肉条，肥的留着烧，带皮的腌一下留着烤，不肥不瘦的切成肉丝留着炒…
昨天老妈买了很多猪肉，我按肥瘦分切开，瘦的做肉条，肥的留着烧，带皮的腌一下留着烤，不肥不瘦的切成肉丝留着炒…
用料
小酥肉/桥头排骨的肉条的做法
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猪里脊切成长条，不能太细，也不能太短，起码和手指一样长
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猪里脊放入碗里，加入A组所有材料，生抽+蚝油+五香粉+白胡椒+淀粉，用手抓拌均匀，腌制一夜。如果想吃辣点或蒜味的，可以加入辣椒粉/蒜泥一起腌制。
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肥瘦不同的分开吃
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这是腌好的，另拿一个空碗，加入B组所有材料，搅拌均匀。要达到挂浆的状态，就是面糊能够挂在筷子上。
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腌好的肉条，放面糊里，让每一根挂满面糊。起锅烧油，油热后，一根一根的放入肉条。（判断油热的方法：木头筷子放入油里有泡泡就可以炸了。）一定一根一根下油锅，要不都粘一起了。
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炸至金黄色捞出
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这是炸好的先装盘，冷后再复炸一次，可以得到最佳的口感。
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我是中午炸第一次先装盘，做晚饭的时候再拿出来复炸，大火炸2分钟就可以。
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这是复炸后的，装盘可以再撒些孜然粉/五香粉，看个人口味。
小贴士
1.没有时间腌制一夜的，起码腌半小时
2.没有办法掌握咸淡的，腌的时候口味可以淡些，调面糊时可再调整。
判断咸淡的方法：第一次炸的时候，先放一根不裹面糊的肉条，炸熟后尝一下咸淡，口味刚好，那么面糊里不用加盐。口味淡，那在面糊里加点盐，再充分搅拌均匀即可。
3.复炸，是为了得到更加酥脆的口感。
2.没有办法掌握咸淡的，腌的时候口味可以淡些，调面糊时可再调整。
判断咸淡的方法：第一次炸的时候，先放一根不裹面糊的肉条，炸熟后尝一下咸淡，口味刚好，那么面糊里不用加盐。口味淡，那在面糊里加点盐，再充分搅拌均匀即可。
3.复炸，是为了得到更加酥脆的口感。
