家常卤牛肉

腱子肉切厚块，6-8公分厚吧。不能太薄，会散。像腌肉一样放盐腌，4小时以上，我冰箱放了过夜。

如果放了冰箱，提前一点拿出来回温。冲掉盐，冷水入锅，焯水几分钟去血水。

倒掉水。牛肉重新入锅。加啤酒。
是的这个方子不加一滴水，全部是啤酒。我一般加3瓶，可以基本盖过牛肉。但是这次牛肉只有1.5公斤，我只放了两瓶。而我家是24cm大锅，所以看着有点浅。
加生抽老抽冰糖。可能北方家里人不吃甜，冰糖少放点。这里生抽先不要太多，尝尝淡淡咸味就可以，后面收汁会浓很多的。

把香料拾掇拾掇，塞进卤料袋。。。我爱这玩意，以前没发现这个时，最后一不小心吃饭花椒或者八角碎，酸爽。。。卤料也不是每个都一定要，家里常用的就行。
对了，别放草果，会苦。。。别问我为什么会知道🤐

大火煮沸20-30分钟。要盖着锅盖煮所以啤酒不会散发太多。要看着锅啊，大火但是不会噗出来那种。

盖锅盖，小火慢炖2-3小时。沸而不滚的状态。不要一直翻，大概四五十分钟翻一次就行。

然后就是开锅盖收汁啦！记得这时候一定要看着火，不然会粘锅！！！特别是爱甜口放了不少冰糖的朋友，记得要移动牛肉，你不会想废在这一步的。
可以尝尝咸淡调整生抽是不是要再加点。
收汁的时候可以留点，做面条。收太干一不小心就过了，焦了锅子或者肉就哭了。一般我会省一公分左右就关火了。

放凉可以切片啦。我个人喜欢有一点嚼劲，会放温以后用保鲜膜包紧放冰箱过夜。这次的牛肉很多筋，这张是还温热就切了，都没有散，如果是纯瘦肉，就很难切了。

这是扎保鲜膜过夜的，肉明显就紧很多。