四川特色江湖菜-酸菜豆腐滑肉
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人做过这道菜
笨笨的小田螺姑娘
用料
| 里脊肉 | 半斤 |
| 红薯淀粉 | 3克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 2克 |
| 白胡椒 | 1克 |
| 老抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 适量 |
| 红薯淀粉 | 3克 |
| 酸菜 | 250克 |
| 泡椒 | 2个 |
| 姜末 | 2克 |
| 葱末 | 2克 |
| 蒜末 | 4瓣 |
| 花椒 | 5粒 |
| 郫县豆瓣 | 1勺 |
| 豆腐 | 1块 |
| 白糖 | 1克 |
| 生抽 | 2勺 |
| 白芝麻 | 2克 |
| 花椒面 | 1勺 |
| 辣椒面 | 1勺 |
四川特色江湖菜-酸菜豆腐滑肉的做法
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里脊肉切成薄片。放入半勺盐，少许白胡椒，半勺老抽，一个蛋清，一勺蚝油，两勺红薯淀粉均匀裹上糊糊，腌20分钟。
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酸菜洗两遍，和泡椒切小。豆腐切片
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冷锅热油，放入姜葱蒜花椒炒香
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放入郫县豆瓣，炒出红油
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加入酸菜泡椒炒香
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加入半锅水，水开放入半勺白糖，两勺生抽，一勺蚝油。加入豆腐。
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把肉一片片放入，水开煮大概一分钟。
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盛入碗中，加蒜末葱末白芝麻花椒面辣椒面
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锅里放油烧至冒烟，淋入碗中。
