家庭版广式脆皮烧鸭
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人做过这道菜
小美和小咪
烧鸭挺好吃的，但是鸭腿肉有点厚，显得皮不够，而且清洗烤箱有点累，我觉得适合整只大鸭，过年的时候来一次，这样洗烤箱的劳力就付出得比较划算了。
用料
| 鸭腿 | 2只（共500克） |
| 干腌料： | |
| 盐 | 6克 |
| 糖 | 5克 |
| 桂皮 | 1/4片 |
| 陈皮 | 一小片 |
| 花椒 | 10几粒 |
| 丁香 | 5-6粒 |
| 湿腌料： | |
| 柱侯酱 | 1小匙 |
| 海鲜酱 | 1小匙 |
| 甜面酱 | 1小匙 |
| 蚝油 | 1大匙 |
| 南乳汁 | 1小匙 |
| 生抽 | 1/2小匙 |
| 高度白酒 | 1/2小匙 |
| 脆皮汁： | |
| 白醋 | 15克 |
| 浙醋（红醋） | 5克 |
| 高度白酒 | 1/2小匙 |
| 麦芽糖或蜂蜜 | 3克 |
| 盐 | 1/4小匙 |
家庭版广式脆皮烧鸭的做法
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干腌料用机器或捣臼打碎
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到这样的状态就可以
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湿腌料调匀
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鸭腿洗净，沥干水，再用厨房纸反复吸干水分
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没有皮的那面先抹干腌料，皮不要抹
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再抹湿腌料，皮不要抹
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调脆皮汁，我没有红醋，就随便用了米醋
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皮抹上脆皮汁，反复抹几遍，然后不加盖，不包保鲜膜，放冰箱冷藏至少12小时使表皮干爽
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烤前提前一到两小时拿出来回温，然后烤箱预热200度，40分钟（30分钟后多观察鸭皮的状态，因为每个烤箱的情况不同）
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烤架下面要放一个烤盘，烤盘里放点水，接滴下来的油，这样不容易产生高温烤油的情况，另外，烤前把干腌料清理一下防烤焦。
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烤前容易焦的部位可以用锡纸包一下，不包也无所谓，反正也不吃
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我是先去骨再切的，比较好切，配上酸梅酱，还不错。
小贴士
整只烧鸭的做法有所不同，整鸭的腌料是塞肚子里腌，然后表皮开水浸，晾干上脆皮汁。烧鸭最好吃的是背部，皮多肉少，鸭腿不是最合适的部位。
