红烧肉

五花肉买的时候请摊主烧一下皮，去一下猪骚味。
拿回家洗去烧黑的地方，切方块，放葱姜料酒凉水入锅，煮开打去浮沫。其实不焯水也可以，因为等下要炒。

肉放锅里，不动它，煎到出油，表面微微发黄。

用五花肉炒出来的油炒个糖色，炒到图片这样就好，糖变成枣红色，刚开始冒小泡泡就下肉炒。

放入调料一起炒。我放了花椒，感觉有点多余，下次不放了。这个颜色漂亮吧

加入焯肉的汤（打过浮沫的）一起煮。没有的加开水。同时放入葱姜，生抽一点点调味，大火煮半小时，把葱姜捞出，转小火煮一个小时。

炖好后尝尝味，我觉得不够甜又加了糖。原先的冰糖炒成糖色后就没什么甜味了。我还加了土豆，炖得面面的，太好吃了。