老面 | |
高筋粉 | 20g |
水 | 14克 |
干酵母 | 0.4克 |
主面团 | |
高筋粉(可加入其他面粉,加多少要自己实验咯) | 80g |
水 | 56克 |
干酵母(先不加) | 2克 |
盐 | 2克 |
🌃第一天晚上
老面材料混匀,主面团材料除酵母外混匀。70%的含水量还是很粘手的,最后手上沾水,滚圆,饭盒密封,放在阴凉处
我会加一些麸皮进去增加麦香,粗粮粉刚好浸泡一下才更香,妙啊
老面一晚上的效果如图
☀️第二天早上(大约6个小时后)
老面长大,掰开有蜂窝状气孔,微微的酒精味就可以用啦
老面撕成小块,干酵母用温水化开,加入主面团,上手揉,揉均匀,我大概要揉个5分钟左右吧
看这水合了一晚上的膜还可以吧嘿嘿
一发完成
整形,放入可以进微波炉的饭盒
每个都做小一点哈,要不然不保证熟透
二发完成
撒粉割包
看👀用这个面团做的肉桂卷儿~🥰
取一个小水杯装上热水
水杯和饭盒放进微波炉,饭盒不用盖盖子,高火1分钟,转中高火2分半
(我这里微波炉高火1分钟热水就会沸腾,相当于打蒸汽了哈哈)
叮~