肉饼蒸膏蟹（中餐厅）
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人做过这道菜
廖掌柜
看了中餐厅之后念念不忘
用料
肉饼蒸膏蟹（中餐厅）的做法
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蟹洗净，从肚子斩开（壳不切保留完整）却腮去心去肺，四肢斩开，蟹钳拍一下，后期更方便吃，蟹水和蟹膏挖到碗里备用。
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肥瘦相间的肉剁碎、菇切碎，马蹄碾碎。
菇和马蹄放肉末里面，再加生粉，少许盐、生抽、糖、胡椒粉、倒入蟹水，放入一些蟹膏。
搅拌，一直搅拌几分钟出现胶之后开始摔打大概20次
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搅拌好之后铺到盘子里，中间开一个洞更好受热。
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摆盘，按照原来的形状结构摆
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热锅后放入，大火蒸12分钟之后，把剩下的蟹黄蟹膏放入（均匀放入）继续蒸两三分钟
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出锅之后，锅中的汤汁倒出来，汤汁里放一些料酒和生抽调匀淋到盘中。
可以倒一些花生油到蟹壳上，更有光泽。
撒一些葱花完工，开吃！
小贴士
所以调料🧂都是少许，不然会太咸了
没有膏蟹的话大闸蟹也可以，其他蟹也没问题
如果用蒸箱的话预热好之后蒸五分钟拿出放蟹黄再蒸一分钟就可以了。
有小伙伴说15分钟肉饼会太老了，个人感觉肉饼还是挺嫩的，跟肉馅多少有关吧，肉馅少些的可酌情少蒸几分钟哈，肉能熟就行了。
没有膏蟹的话大闸蟹也可以，其他蟹也没问题
如果用蒸箱的话预热好之后蒸五分钟拿出放蟹黄再蒸一分钟就可以了。
有小伙伴说15分钟肉饼会太老了，个人感觉肉饼还是挺嫩的，跟肉馅多少有关吧，肉馅少些的可酌情少蒸几分钟哈，肉能熟就行了。
