第二次做古早蛋糕，还算成功了

油70g加热（不要太热）后加入低筋面粉90g，加入纯奶70g。Z字形搅拌后放一边备用。

蛋黄和蛋清分离，蛋黄放在刚刚低筋面粉里，混合均匀，备用。蛋白放在无油无水的盆里，糖霜分三次加入，电动打蛋器打出大泡泡➕三分之一。打出细腻小泡泡再➕三分之一。最后三分之一在蛋白霜出现小细钩时加入，打蛋器出现长长的细钩并且可以慢慢弯曲时停止打发。

其中三分之一的蛋白霜放入蛋黄里，翻拌均匀后倒入剩下的蛋白霜里，混合均匀。

把混合好的蛋糕液倒入提前准备好的模具里刮刀刮平表面。用的是22*22*4.5的方盘，里面铺油纸，油纸外面四周用厚纸板隔热，防止蛋糕外围颜色过深。

烤箱上下管150°，50分钟预热。预热完成后把装有蛋糕液的模具放在烤箱托盘里，托盘里加大约1.5cm后的自来水，放在下层，注意观察蛋糕液的颜色。

因为这次做的时候刚开始我把托盘放在中间层了，结果上面上色很快，20分钟就出现颜色了，我赶紧把它放在烤箱下层，蛋糕液上方轻放一张锡纸挡温。

50分钟后，拿牙签试了一下，如果牙签是湿的，那就是没考好。第一次觉得牙签上有一点点油，加时10分钟后担心还是不够，没打开烤箱又延时了10分钟左右，最后拿出来是这个样子的。感觉做的很好了，基本没有塌陷，😃