灌汤小笼包
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snow1217
小笼包的灵魂在于灌汤，菜谱中详细介绍了猪皮冻的制作过程，按照制作步骤把猪皮冻制作成功，灌汤小笼包就等于成功一半了。
用料
| 猪皮 | 300克 |
| 猪肉馅（三分肥七分瘦最佳） | 300克 |
| 姜片 | 5片 |
| 黄酒 | 8克 |
| 葱碎 | 35克 |
| 姜末 | 10克 |
| 盐 | 7克 |
| 白砂糖 | 3克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 鸡精 | 3克 |
| 生抽 | 20克 |
| 老抽 | 5克 |
| 食用油 | 20克 |
| 芝麻油 | 10克 |
| 中筋面粉 | 300克 |
灌汤小笼包的做法
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猪皮清洗干净，拔去表皮多余的毛。
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锅中清水烧开后放入猪皮，煮五分钟。
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捞出放入凉水中，过凉。
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用刀去除猪皮内侧多余的肥膘部分。
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把肉皮切成均等的细条。
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细条切成丁状。
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加入姜片5片，黄酒8克。
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加入热水400毫升。
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上锅中火蒸两个小时。
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两小时后关火，猪皮的胶质基本都渗出来了。
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用漏网过滤猪皮冻的汤汁。
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漏出的汤汁特别像一碗香喷喷的荤汤。
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加盖放入冰箱冷藏四小时以上，最好能放一夜。
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冷藏一夜后的猪皮冻完全成固体了。
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用刀沿着碗边转一圈，倒扣出猪皮冻。
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猪皮冻用料理机打成猪皮冻碎，也可以直接用刀剁碎。
猪肉馅准备好。
葱姜末备齐。
调味汁：碗中加入盐、糖、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、食用油、芝麻油，调匀。
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猪肉馅中先加入葱姜碎末，用手搅拌均匀。
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倒入调味汁，用手搅拌。
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加入猪皮冻碎，用手搅拌。
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汤包馅料调制完成，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，然后去和面。
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300克面粉中加入2克盐。加盐可以使汤包皮更有韧性，不易破皮。
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清水加入，筷子把面粉搅拌成絮状。
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和成面团，采用揉成面团醒十分钟，再揉一揉的方法。
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切成均等剂子。
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擀成四周薄中间厚的皮。
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放入馅料，尽量压一压。
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包成汤包，吃不完的可以生的时候直接放入冰箱冷冻，然后分袋装好，冷冻保存。
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锅中水烧开，再放入汤包，上气后蒸六分钟。
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六分钟后关火，开盖。
如果是冷冻的生胚汤包，从冰箱冷冻室拿出后，沸水上锅，上气后蒸八分钟即可。
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戳一戳，好多汤汁呀！
