叉烧酱 | |
圆葱 | 四分之一只 |
小葱 | 3根 |
蒜 | 6瓣 |
油 | 半碗 |
糖 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
红曲粉 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
叉烧肉 | |
五花肉或者瘦肉 | 500克 |
生抽蚝油蜂蜜 | 各两勺 |
料酒 | 1勺 |
白糖胡椒粉 | 适量 |
红腐乳 | 2块 |
姜蒜 | 适量 |
老抽 | 一勺 |
先说叉烧酱的做法。圆葱和小葱切碎,蒜剁成蒜蓉。锅里倒入植物油烧热,下入蒜末炒香,再依次下入圆葱和小葱碎,小火翻炒,直到把圆葱的水分炒下来,稍微发黄的时候倒入生抽蚝油料酒,加适量水把食材的香味熬出来。水剩不多的时候把糖加进去煮一会儿,然后把食材捞出扔掉,红曲粉和淀粉放一起,加水混合均匀成水淀粉。倒入锅里翻匀,不要一次倒进去,看粘稠程度合适就别倒了,像蜂蜜的粘稠度就差不多。倒入容器备用。
各种调料加入腌肉,两个小时。
国内倒油,两面翻着煎。
煎几分钟以后两面变硬,加水没过肉大火烧开,中火煮。煮到水靠干汤变浓稠。起锅装盘放凉。
切块装盘。