6寸柠檬戚风 宝宝版

这个是做给家里16个月的宝宝吃的减糖减油的版本。为了减少蛋腥味，加入了柠檬皮。
主要为了给自己备注用。原方子请移步这里：
https://www.xiachufang.com/recipe/104553625/

蛋黄糊
分离蛋清，蛋黄分别在两个碗。
另取一个大一点的碗，装入半个柠檬榨的汁，加水，一共40克。
再加入油20克，用蛋抽充分搅拌。
加入60克低筋面粉，用软刮刀按压，并加入3个蛋黄，继续按压。
蛋黄基本被面糊吸收后，换蛋抽Z字型搅拌，避免面糊起筋。
搅拌均匀后加入柠檬皮碎继续搅拌几下。面糊应该是有一定流动性的，如果过稠，少量加水搅拌。

蛋黄糊准备完成。

预热烤箱，150℃。
准备打发蛋白。

蛋白霜
3个蛋清加入几滴柠檬汁开始打发。4档打到大泡，加1克糖。7档打到绵密泡，加1克糖。再7档打1分钟左右，纹路不容易消掉，加1克糖，5档打，随时查看打发情况。提起有微弯尖尖。

翻拌
取三分之一蛋白霜进蛋黄糊翻拌，大致翻匀即可。翻拌手法为切切切切拌，同时另一只手转盆。若蛋白打发到位，此处蛋白不应出现难以拌匀的一堆疙瘩。
之后把糊糊反倒回蛋白霜里，继续翻拌。翻拌动作轻柔但要快。完成后高处倒入模具扯破大泡泡。再震几下。放入烤箱。
一般此时正好预热10分钟。

烤55分钟左右，若上色不够，我会继续烤10分钟左右，不知如此操作是否专业。