酥豆豆（君之）

首先黄油切小块软化以后，加入糖粉和盐，用电动打蛋器打发。一直打发到呈现蓬松的质感。
先不开动打蛋器，手动将糖粉和盐搅拌到和黄油融合在一起，再开电动打发。这样可以避免糖粉飞溅。



打发的黄油里加入一个蛋黄。继续用电动打蛋器打发，使黄油和蛋黄充分融合，呈现蓬松的质地。




低筋面粉和玉米淀粉混合，筛入打发好的黄油里。用刮刀拌匀，使粉类和黄油差不多混合的时候，用手揉和成为面团。成团即可，不要多揉。
玉米淀粉的加入，让成品呈现出一种又粉又酥的独特口感。

图片

将面团在台面上压扁（轻轻往下压，如果边缘开裂可以用手捏合）。压成厚度1cm左右的面片。
然后用切板将它切成小丁。
不规则的边缘可以重新捏合成团，再次压扁切丁。但依然要注意，捏成团即可，面团不要反复揉。




将切好的小豆豆摆在铺了烤盘纸的烤盘里。
每个小豆豆都不大，这个配方我做了120多个。将烤箱预热至上下火170℃，预热好以后将烤盘放入，中层，上下火170℃烘烤18-20分钟。请根据小豆豆的大小、烤箱温度差异来灵活调整烘烤时间。烤到金黄色出炉。我用的君焙蒸烤箱。


Tips:
烤好的小豆豆冷却以后是很酥的口感。如果发软，说明火候不够，可以放入烤箱重新烤一下。

小豆豆个头不大，注意烤箱火力，避免烤糊。