一次成功内酯豆腐、豆腐脑，附带豆腐脑卤子做法

首先要说的还是需要准备的材料和物品：
需要准备的物品有：料理机、两个盆、加水的蒸锅、加密纱布、豆腐模、薄勺子。

需要准备的材料是：干黄豆160克，清水1200~1300克，葡萄糖酸内酯3克（一袋）。这里说一下水最好用电子秤称出，我试过家里带刻度的量杯，结果发现都不准，经常会比电子秤称出来的要少。水为什么是个约数呢，因为首先豆子不一样，出浆率不一样，再一个每家的料理机也不一样，所以出浆率也不同。出浆率高，豆渣少，水肯定要稍微多一点，出浆率低，豆渣多，那水就少一点。

干黄豆160克，清水浸泡6--8个小时，泡好以后洗净，沥干水分。把黄豆和1200克清水倒入料理机内，2档打碎至肉眼看不到明显的豆渣。这里要说明，第一，机器只要能打碎黄豆就可以，料理机、料理棒、豆浆机什么都可以，不挑机器。加热不加热也无所谓，反正做豆腐都要加热。第二，很多料理机的容量都不到1000毫升，那就把豆子分两次打，每次加600毫升水和一半的豆子。我家的机器也得分两次来打碎黄豆。

再上个图让大家看看打好的状态，打好的生豆浆是有点乳黄色的，上面会有沫子。虽然看不到什么豆渣，但是一会过滤的时候还是会有很多。

如果你家的料理机有豆浆杯，那么这一步就简单了。如果没有专门的豆浆杯，那么打好以后的豆浆要用加密纱布过滤，把豆渣过滤出来。有豆浆杯的，也建议把豆渣再挤一挤，把里面的豆浆全挤出来。这张图就是生豆浆和滤出来的豆渣。（这里要普及一下，豆渣是个好东西，不要扔掉，蒸馒头、炸油炸糕、炸丸子，贴玉米面饼子都能用到。它的作用是让食物更蓬松。）

过滤好的豆浆放锅里小火加热至沸腾，加热的时候要一边搅拌，一边撇掉沫子。豆浆沸腾以后关火即可。

葡萄糖酸-δ-内酯一袋放入一个大盆里加水10毫升左右溶解开。然后把蒸锅加水烧开关火。

看到豆浆起皮之后用筷子把豆皮挑出，然后把豆浆倒入溶解的葡萄糖酸-δ-内酯水里。（这里一定要注意啊，是把豆浆倒入内酯水里，别倒反了）

倒好以后把盛豆浆的盆放在蒸锅里，盖上盖子（蒸锅水烧开关火啊），然后就静静的等着我们的豆腐脑出锅吧。这里要说一下，很多豆腐或者豆腐脑的教程里都是说直接放室温就可以，但是我试过好多次，可能是北方天气比较冷，放在室温条件下豆浆降温较快，结果就是形成了很多毛絮样的沉淀物，却形不成豆腐脑。

15分钟以后，热乎乎的豆腐脑就出锅了，这个时候可以用薄勺子把豆腐脑盛出来，加上点卤子，就可以品尝美味的豆腐脑了。（豆腐脑卤子的做法我放在以后的教程里跟大家分享）

想吃豆腐的话还要多一步，就是压豆腐。把豆腐脑舀到垫了纱布的模具里面，然后用纱布包住豆腐脑再压上压片，上面放上点重物。下面用盆放上两根筷子把模具垫起来，这是为了把豆腐脑里面多余的水分压出来。1--2个小时以后，美味的豆腐就做好了。

又白又软的豆腐做好了。煎炒烹炸样样行哦。

小火煎一下，加上虾和白菜做个砂锅煲仔很好吃哦。

这个是豆腐脑。自己做的卤子比较实在哦。

砂锅排骨白菜炖豆腐。

下面开始说豆腐脑卤子怎么做。这是提前泡发好的木耳、黄花菜，洗干净的香菇还有肉。木耳和黄花菜泡发时间大约两小时。香菇去根和木耳一起切碎，黄花菜撕开、切段。肉切丁备好。鸡蛋一个打散，淀粉加水调成淀粉水备用。

这是需要用到的调料。照片我拍的生抽，实际上老抽更适合，因为汤汁生抽不怎么上色，味道也比老抽淡一些。

食用油少许，锅底一点就可以，不要太多，因为只需要把肉丁和蘑菇木耳黄花菜炒熟而已。油热用葱花炝锅。

然后加入肉丁翻炒至变色

加入蘑菇碎、木耳碎、黄花菜段。

翻炒一下这些材料都很容易熟，然后加入老抽和盐，上色之后加水。

水开加入打散的鸡蛋液。

然后加入淀粉水勾芡，到汤汁变粘稠。关火。

这就是成品了。

我做的这个量够两个人吃三次，所以多余的我都装在带封口的保鲜袋里面，冻在冰箱里下次解冻就可以直接用了。