口感极清爽鲜美的蟹肉冬瓜羹

蒸锅加清水，放多些料酒，生姜，葱段煮沸

大闸蟹肚皮朝上上蒸屉大火蒸13分钟，这样既能保持蟹的原汁原味，加了料的水蒸气又能去腥（图中四只其实是我清蒸的第二批了，到这一步再调制一碟姜醋汁，放一小勺糖，就可以开吃清蒸大闸蟹了，哈哈）

好了吃货们暂时吸溜一下口水，回到这道羹的程序，清蒸好的大闸蟹趁热开拆，我就用了剪刀和小勺，珍藏的一套蟹八件不知道被我藏到哪里去了……图中是我拆的两只蟹，豪点3只当然更好啦，哈哈……

如图一大块冬瓜清蒸至软烂，起锅放温以免烫手

拿个小勺开刮，很好刮的，如图

这个这个……下锅的过程太投入忘记拍了……其实很简单，口述吧：
熬制好的高汤入锅再次煮沸，下冬瓜泥和蟹肉，煮开小火熬一会儿，滑入蛋清，这里可以再放点料酒去腥，最后生粉水勾芡，撒上一把香菜丁，放盐调味上桌，我没有另放鸡精了，够鲜美了，加了冬瓜感觉口感极其清爽（感觉如果换内脂豆腐入羹，勾芡再厚一点又是另一番风味了😋）

一蟹两吃，完美

极受家人欢迎～

顺便，熬高汤用的鸡我选的鸡腿部分，鸡腿手撕凉拌又是一道好菜，下次出个菜谱😋