红烧金昌鱼（包含去腥、煎鱼不破皮的秘诀）
8.4
综合评分
110
人做过这道菜
呦呦小厨
本不爱吃鱼的女人嫁给爱吃鱼的男人后，生了两个爱吃鱼的儿子，慢慢地……女人也爱上了吃鱼，吃各种鱼🐠
ps:菜谱里有去腥秘诀和煎鱼不破的秘诀哟
ps:菜谱里有去腥秘诀和煎鱼不破的秘诀哟
用料
红烧金昌鱼（包含去腥、煎鱼不破皮的秘诀）的做法
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将鲳鱼去腮去内脏，里外都冲洗干净，打如图花刀，抹少许盐，肚子里和腮部塞点姜丝（去腥的关键）用料酒腌渍10分钟
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起锅烧油，比炒菜多一点，将鱼煎至两面金黄。如果没有不粘锅就用姜片擦拭锅底再放油煎，这样鱼不粘锅底，鱼皮不会破，煎出来的鱼才漂亮。
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将煎好的鱼捞出，锅底留少许油
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炒香蒜米、姜丝和小葱段，下郫县豆瓣酱炒出红油
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在炒香的红油料里加一碗水，下生抽、老抽，煮开后下煎香的鲳鱼加盖红烧
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加盖焖烧10分钟后开盖收汁
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出锅上桌，四个人吃两条轻轻松松，很受欢迎啊
小贴士
1.金昌鱼刺少肉嫩，适合孩子吃。
2.在鱼肚和鱼鳃里塞姜丝是去腥的关键，这样处理过后真的一点都不腥。
3.普通锅用姜片擦拭过后煎鱼不会粘锅。
2.在鱼肚和鱼鳃里塞姜丝是去腥的关键，这样处理过后真的一点都不腥。
3.普通锅用姜片擦拭过后煎鱼不会粘锅。
