【家传菜谱】潮汕鱼饭

1 人做过这道菜
“鱼饭”是潮汕特色海鲜制作方法,最大程度保留了鱼的鲜美。传统鱼饭都是批量蒸制,所以在家里很难做到既保留住鱼的鲜甜又保留住鱼的颜值(不破皮,又入味)。
俺娘亲经过多次尝试,总结了以下方法传授给我,哈哈!所以我以“家传”为名记录下来。
第一次尝试就挑战难度极高的大黄鱼,上桌前婆婆以为是生鱼,大功告成!
接下来尝试其它鱼类持续更新。

用料  

新鲜鱼 1条
适量
葱头 2-3个
姜块 1-2块拍破
红辣椒 1个
食用油 适量
保鲜膜 足够裹住所有鱼

【家传菜谱】潮汕鱼饭的做法  

  1. 鱼宰杀洗净,用盐涂抹全身内外,稍适腌制一下。鱼腹里塞入葱姜辣椒。

    【家传菜谱】潮汕鱼饭的做法 步骤1
  2. 擦干鱼身,用食用油涂抹全身,再用保鲜膜包起来。(感觉像在做瘦身SPA😂)
    水开上锅,大火蒸十分钟。
    出锅后稍稍放凉,把保鲜膜拆除,转移到盘子里,自然晾干,鱼皮会收紧,外观基本保持新鲜的样子。

    【家传菜谱】潮汕鱼饭的做法 步骤2

小贴士

鱼饭冷吃更美味,所以夏天可以放冰箱冷藏一下,吃的时候蘸潮汕豆瓣酱,鹤鲜甜个!

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

【家传菜谱】潮汕鱼饭相关分类

该菜谱发布于 2021-10-07 23:04:21
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