日式盐面包(汤种法)
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珂珂妈的厨房
为了不让前两天做多的剩余的汤种浪费了，就试试日式盐面包吧
用料
| 汤种 | |
| 高筋面粉 | 12.5克 |
| 水 | 63克 |
| 主材料 | |
| 高筋面粉 | 168克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 干酵母 | 2.5克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 盐 | 4.5克 |
| 全蛋液 | 35克 |
| 水 | 50克 |
| 淡奶油 | 22克 |
| 黄油 | 16克 |
| 馅料 | |
| 有盐黄油 | 50克 |
| 表面装饰蛋黄液适量 | |
| 芝麻适量 |
日式盐面包(汤种法)的做法
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全部材料(除黄油外)低速搅拌至无干粉后开中高档(我用的是6挡揉6分钟)
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揉出厚膜后，加入软化黄油，继续揉至扩展阶段，薄膜光滑有韧性，破洞光滑
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室温发酵至两倍大，手戳不回弹不塌陷(时间大概40分钟)面团取出，轻拍排气，平均分成10分，滚圆松弛15分钟
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切出包裹用的有盐黄油，每个5克左右
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面团拍成椭圆形，捏住一端叠成三角形，再搓成水滴形，拎着尾部慢慢擀开，翻面在轻轻擀开一次，顶部放入黄油，顺势卷起，捏紧底部
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30度发酵40分钟左右
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面团表面刷蛋液，撒芝麻
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烤箱预热，上下火180度烤15分钟
小贴士
图片没怎么拍，下次再补上
