自制周黑鸭
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人做过这道菜
苏小米最可爱
这是b站up @少女爱丽丝－ 的视频截图，非本人原创菜谱，发这里只为方便个人查看，如需学习，移步小破站看完整制作过程，并给出宝贵的三连，感谢。
用料都是按1斤给的，实际上这么麻烦做一回不可能只做1斤，按个人情况调整吧。
用料都是按1斤给的，实际上这么麻烦做一回不可能只做1斤，按个人情况调整吧。
用料
| 鸭货(鸭翅、鸭脖、鸭肠、藕片、土豆片、海带结、鹌鹑蛋等) | 500克 |
| 1. 腌制及焯水 | |
| 盐 | 1勺 |
| 大葱 | 1根 |
| 花椒 | 很多 |
| 料酒 | 很多 |
| 2. 香料包 | |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 草果(拍碎去籽) | 1个 |
| 小茴香 | 1小撮 |
| 白芷 | 1片 |
| 花椒 | 60粒(2小撮) |
| 麻椒 | 60粒(2小撮) |
| 3. 酱料 | |
| 料酒 | 2勺 |
| 生抽 | 6勺 |
| 老抽 | 4勺 |
| 冰糖 | 15克 |
| 红糖 | 3勺 |
| 啤酒 | 200ml |
| 甜面酱 | 1勺 |
| 干辣椒(小米辣那么大) | 30个(微辣) |
自制周黑鸭的做法
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课代表：b站 荒瓜桑
1. 冷冻的鸭翅鸭脖清水浸泡1小时以上，泡出血水后沥干水分；
2. 姜、1小勺盐、少量料酒翻拌均匀，腌制1小时；
3. 冷水下锅，加大葱、生姜、花椒、料酒焯水，大火煮沸，撇去浮沫，煮10mins，煮到没有浮沫捞出洗净，有条件的可以放到冰水里泡一泡；
4. 香料包所有材料开水烫2分钟再入锅，不要烫干辣椒。
5. 锅中放入所有肉类食材、所有香料、所有酱料。
6. 加水没过食材即可，煮15mins左右，关火泡1小时。
7. 再开火煮沸放入蔬菜类食材，煮10mins即可。
8.开大火收干汤汁，蔬菜类即食，肉类冷藏后食用更美味。 -
勺长这样
