全麦大列巴

原料如图。

先把液体类称到厨师机里。
鸡蛋，牛奶，淡奶油，麦芽精。

再把粉类称进去。
高粉，全麦粉，奶粉，糖，酵母。

先低速揉至无干粉，加入盐。
再高速打5~6分钟揉出粗膜。

加入黄油，先低速把黄油揉进去，在高速打6~7分钟。

打出有韧性的薄膜。

我用的是常温原料，
出缸温度大约30度。
因为面团比吐司面团要干，
所以搅打的温度会有所升高。

平均分成两个，盖保鲜膜，松弛30分钟。

改成长30厘米，宽28厘米的面片儿。
撒70克核桃仁，60克葡萄干。

从上往下小心的卷起，底部捏紧。

做好了，温度35，湿度75，
我的面团发酵50分钟。

一个鸡蛋5克牛奶搅匀。

刷在面团上，刷两遍哦。然后割口。

上火165，下火160烤30分钟，
出炉，震盘，移出。

切片享用。