红烧狮子头
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人做过这道菜
饭盒_麻麻
红烧狮子头，又名四喜丸子，扬州土话叫大斩肉，以前的肉馅都是纯手工剁（斩）的，所以这个名字很直白也很形象。剁好的肉馅经过调料的腌制，再手动搅拌、反复摔打上劲，高温油炸再文火慢炖，最后再勾芡浇汁，烧好的狮子头不肥不腻，配着米饭简直大大的满足。
用料
红烧狮子头的做法
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粗绞的肉馅加入盐、鸡精、十三香、料酒，生抽搅拌均匀。我的葱姜已经和肉一起绞碎了，如果没有绞碎的，下一步把清水替换成葱姜水。
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半碗清水分三次倒入肉馅搅拌至完全吸收，之前没放入葱姜的，这一步可以替换成葱姜水。
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打入两颗鸡蛋、半碗水淀粉，搅拌均匀
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反复摔打至上劲
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取适量大小的肉馅儿，用手团成圆形
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放到70度左右的油锅里炸至定型后改小火炸熟
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炸好捞出备用
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另起锅炒香葱姜八角，倒入生抽、清水，少量老抽，一小勺白糖
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下入丸子
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大火烧开后转小火炖1个小时左右
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起锅
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装盘，可以稍微装饰一下
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淋上酱汁
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配上米饭，开动吧！
小贴士
我这里的葱姜已经和肉绞碎了，没绞碎的泡成葱姜水在第二步加进去，盐要适量，因为后期还会加生抽、老抽炖煮。我这里用了三斤肉馅，炸了8个大丸子，还炸了一盘小丸子。
