酸奶蛋糕 萨姐的南腔北调
0
人做过这道菜
昭璇儿
一直想做一款酸奶蛋糕，在油管上看到萨姐的配方，觉得很好，很方便操作，讲解也细致，在这里跟大家分享一下。不是抄袭，只是把资料整理一下，希望大家都能分享，以后自己也方便查找
用料
酸奶蛋糕 萨姐的南腔北调的做法
-
分蛋 蛋清的盆子可以有水但一定要无油 也不能有蛋黄
-
乳化 就是把奶蛋混合 这一步很重要 乳化不好戚风爬不高
-
筛入面粉和玉米淀粉 玉米淀粉会更细腻 没有就用低筋面粉替代
-
预热烤箱140度 如果是风炉就提高20度，160度预热，我以前用180度蛋糕会开裂，应该是温度过高了。我用的东芝电烤箱所以温度不好把握。
-
打发蛋白 蛋白中加入几滴白醋或者柠檬汁 可以让蛋白更稳定。先中高速打 加入1/3砂糖 然后中高速再加入1/3
-
继续打发至直勾状
-
继续加油打发 手酸了也不要休息 换老公来继续打发
-
打发
-
打成这样就可以了 打过一点也没关系 也可以成功 不要紧张
-
混合蛋白糊和蛋黄糊 把蛋白糊的1/3倒入蛋黄糊，Z字翻拌法拌匀，千万不可以花圈搅拌！容易消泡！
-
最后把蛋黄糊倒入蛋白糊里
-
搅拌好了 把蛋糕糊倒入8寸模具 不要铺烘焙纸 不铺的话戚风更容易爬高哦！虽然不好洗 洗之前用水泡着
-
烤制前一定要震几下 把大气泡震出去 蛋糕内部组织才会细腻
-
开始烤 140度 50分钟 看自家烤箱的脾气 建议不要一开始就用很高的温度 容易开裂
-
烤好了 取出再震几下去掉气泡
-
倒放避免回缩 彻底凉凉了以后再脱模！
-
也可以用小刮刀先把四周刮一圈
-
个人建议冰箱冷藏一夜再吃！味道更好！感谢萨姐！这么好的方子分享给大家
