Name: 爸爸的味道♥无糖无盐的戗面馒头
Ingredients: 400克❶五得利九星面粉; 200克（50%）❷纯净水; 10克（2.5%）❸玉米油; 4克（1%）❹燕子低糖酵母; 50克（12.5%）❺戗面用粉（同上）; 0.8克(0.2%)❻面碱; 5-10克❼溶解面碱用水(常温)

爸爸的味道♥无糖无盐的戗面馒头

0 人做过这道菜

织女的厨房

从记事起，就开始看着父亲做戗面馒头。爷爷奶奶都是山东人，所以父亲用的是纯粹的山东手法。
每次馒头揭锅，不需要任何配菜，空口就可以吃两个⊙▽⊙
几年前父亲突然离世，他亲手做的很多美食也从此消失在我的生命中。
最近一直都在一家山东戗面馒头店买馒头，尽管他们的馒头其实是发面馒头。

忽然想自己试试亲手做馒头(>_<)因此在网上找到一位山东美女的戗面馒头配方，这是我人生中第一次做馒头，虽然不算尽善尽美，但是因为有好几年做面包的经验，所以操作起来倒甚是轻松^O^
☆因为是第一次操作，感觉仍有很多可以调整的地方，日后再操作改进后会及时更新。

衷心感谢原方主♥
您的配方帮我完美的复刻了父亲的味道♥

原方链接
https://www.xiachufang.com/recipe/104531063/

用料

❶五得利九星面粉	400克
❷纯净水	200克（50%）
❸玉米油	10克（2.5%）
❹燕子低糖酵母	4克（1%）
❺戗面用粉（同上）	50克（12.5%）
❻面碱	0.8克(0.2%)
❼溶解面碱用水(常温)	5-10克

爸爸的味道♥无糖无盐的戗面馒头的做法

将❶-❹原材料混合，将融化好的❹酵母加入面团，揉成光滑面团。
将面团放入量杯中，记录放入时的刻度。

发酵的时候准备好面碱水：在小碗内倒入8-10克水，然后将0.8克面碱加入水中，搅动至无沉淀物，待面团完成发酵时使用。
常温发酵至两倍大。
发酵后的内部组织。
将面团撕碎，加入面碱水，揉匀，排气，并且将面团揉至光滑。
将面团擀成片状，然后均匀涂抹戗面用的面粉。
面片三折。
‖擀面片→抹戗面粉→三折‖ 这个步骤重复6次。
第7次擀面片，尽量擀得薄一些，同样均匀涂抹戗面粉。
将面片横向卷起。
卷成面卷。
将面卷平均切成4或6份（做大馒头就切4份，后面揉面的时间更好控制。）
盖上保鲜膜。
醒面15分钟
开始准备揉面啦⊙▽⊙
分别将面团两边的切口收拢，捏合。
然后开始揉面。我是手向左侧一个方向揉面，面团是顺时针旋转。
揉一会儿之后，检查一下面团的顶部，如果已经光滑，就可以了。
将底部的裂口部分收拢，捏合
捏合好的样子。
将面团正面向上，滚圆。
一边揉面的时候，前面揉好的面团就开始长个子了♥
醒面20分钟
冷水放入蒸锅，互相之间留出足够的膨胀空隙。
♥注意♥
——尽量多放水，以免烧干锅。
——屉布务必提前用水彻底打湿。湿布是透水透气的，反之，水汽落在干屉布上时，由于干屉布不透水，所以容易积水。
中大火至开锅上汽，继续中大火，计时20分钟。到时间后停火，闷5分钟🕰️
准备好另外一个蒸帘，放上提前打湿的屉布，记得尽量拧干。
然后拿住蒸锅里屉布的3-4个角，把馒头兜起来，正面向下，扣到准备好的蒸帘上。
用手向馒头底部位置的屉布上拍水，将每一个馒头底部的屉布都彻底打湿。
缓缓掀起屉布，馒头完整的从屉布上脱离下来啦！
在盘子里放好刚刚脱离下来的湿屉布，把馒头放好，然后再用湿屉布盖好👌🏻
可以吃啦！！！